秋季是丰收的季节，各种食品蜂拥上市，再加上种种原因，要拎稳“菜篮子”，难度也就更大。学点诀窍，擦亮眼睛，也许是保障餐桌安全的最好办法。为此，商报记者特意走访了相关部门或专家，为您端出大米、蔬菜、猪肉、牛奶四类常见食品的“安全经”。
几个小窍门为你把把买米关
眼下正值新米上市时节，不过有些不法商贩却利用新米上市的机会，将一些时间很长的发黄甚至已经发霉的陈米进行一系列“特殊”处理，然后“以陈充新”，欺骗消费者。那么如何辨别大米的品质?如何避免购买到变质陈米?记者为此采访了相关专家，他们为大家提供了一些简单实用的方法。
专家介绍，辨别大米的品质要“五看”。一看硬度，大米的硬度越强，则蛋白质含量越高，透明度也越高，一般新米比陈米硬。二看腹白，大米腹部常有一个不透明的白斑，腹白的米蛋白质含量较低，含淀粉较多。三看爆腰，爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹，这样的横裂纹越多则米的营养价值越低。四看黄粒，米粒变黄是由于大米中某些营养成分发生了化学反应，或是米粒中微生物引起的，这些黄粒米香味和食味都较差。另外，米粒中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。五看新陈，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸出现，也说明是陈米。
通过以上方法可以帮你选到品质较好的大米，那如何辨别经过“特殊”处理用来“以陈充新”的陈米呢?
专家给大家提供了一个十分简单的方法：用两张餐巾纸同时各抓一把新米和陈米，用手握几秒，如果是“翻新”的陈米，用纸巾抓过的地方就会出现油点，如果是新米，那么就没有任何东西。这是为什么呢?原因很简单，那就是商贩为了让这些陈米从外表上看起来像新米，就将陈米抛光后再涂上植物油或者工业油以提高其色泽度。
蔬菜都能“出淤泥而不染”吗？
一些蔬菜被誉为“出淤泥而不染”，但事实果真如此吗?专家对此指出，工厂矿山的废料渣会污染土壤，废水会污染水源，废气会污染大气。而蔬菜和所有的植物一样，在生长中需要吸收土壤、大气中的营养物质。因此，工厂矿山的有害物质最后都会在附近的蔬菜和农作物中发现。农作物即使远离工厂矿山，农业生产中施用的化肥和农药也可能造成蔬菜污染。
据研究，由于根的吸收能力最强，根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感。它们从一颗种子（幼苗）渐渐长大，主要靠吸收周围土壤中的物质，因此不存在所谓“出淤泥而不染”的神话。
茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少。然而，如果栽培环境的污染程度严重，则无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运。
