依据《产品质量法》的有关规定，西安市质量技术监督局近期对西安市生产的肉制品产（商）品质量进行了监督抽查，此次共抽检35个批次，其中合格29个批次，合格率82.9%。
此次监督抽查，主要在本市生产企业抽样，同时在大型超市也抽查了部分外地产品。结果显示，主要不合格项目菌落总数、大肠杆菌、酸价和亚硝酸盐。菌落总数和大肠杆菌是反映食品被细菌污染程度的重要指标，微生物指标不合格，对食用者身体危害极大。产生的原因与企业生产条件、工艺控制、环境卫生有关。肉制品营养丰富，细菌易于滋生和繁殖，在生产过程中，如不能严格控制原料肉、关成品的贮藏温度，就可能造成微生物的污染。另外，生产环境卫生不符合要求、以及包装时操作人员对食品的二次污染，都有可能造成食品微生物指标超标。酸价是反映肉制品氧化酸败程度的重要指标，酸价不合格产生的原因，一是存放过久，微生物产生的酶引起的酶能作用而产生酸败；二是企业对原材料把关不严，选用了劣质猪肉。亚硝酸盐是一种食品添加剂，它的作用主要起护色作用，另外能抑制细菌生长，起防腐作用。但添加量超出标准规定，就会对食用者身体有害。产生的原因是企业缺乏添加剂使用知识，添加剂不计量，较为随意所致。
对不合格品，质监部门依据《产品质量法》等有关法律法规，对不合格品的生产、销售企业责令停止销售，立即整改，并实施行政处罚；责令生产企业认真自查和整改，直至产品合格。并将进一步加强肉制品类产（商）品质量监督，促进产品质量不断提高，维护消费者的合法权益。
