2月17日一大早，阜宁县合利镇一家养殖场里，姚绍君正指挥着工人将大筐大筐的鸡肉往池子里倒，池子里，数百条鳄鱼正对这些“美味”翘首以盼。这里是苏北地区唯一私人养鳄场，姚绍君是这个特色养殖园的老板。
在广大农村，养鳄鱼已算不上“冷门”——目前，省内的特色养殖项目有养狐狸、梅花鹿、火鸡、鸵鸟、野猪、乌龟、乌骨鸡、豆青虫……还有养苍蝇，养蛆的。特别是从上世纪90年代以来，我国的特色养殖逐渐从传统的“副业”发展成为一些地区的“主业”。小规模散养户数不胜数。
然而，专家提醒，在特色养殖领域，高收益与高风险并存，在选择品种之“特”的同时，千万不能忽视这一市场的特殊性。
瓶颈多：政策、技术都是槛
看着满池嗷嗷待哺的鳄鱼，姚绍君百感交集。
1997年，姚绍君到泰国观光旅游，在一家鳄鱼餐馆前排了两个多小时的队，才把每碗150元人民币的鳄鱼肉吃到嘴。姚绍君想，要是能弄几条鳄鱼回去饲养繁殖，鳄生蛋、蛋孵鳄，几年之后不就可以搞成一个特种养殖产业吗？几番周折，姚绍君以每条2.6万元的价格购得10条未成年泰国暹罗鳄。
为了尽快实现自己的“鳄鱼梦”，姚绍君吃尽苦头，甚至有一次脱下了自己的衣服，把冻僵的鳄鱼抱在怀里复苏。在他的悉心照料下，现在场里已有大小鳄鱼近千只，最大的身长3米，重达二百多公斤。但同时，另一个更大的难题出现了。暹罗鳄属国家一级保护动物，虽然几经努力，目前他只拿到了国家林业局颁发的“国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证”——拿不到屠宰证，就意味着只能养殖，不能宰杀，更不能像泰国那样开鳄鱼肉餐馆赚钱。而现实问题是鳄鱼吃一二十斤肉食才能长五六斤的体重，养殖成本高得惊人。
“鳄鱼全身都是宝，我现在就是取不了。”姚绍君告诉记者，在没有办到鳄鱼宰杀许可证前，他的办法，一是出租鳄鱼到外地展览，二是把养鳄场开放成“动物园”，收费参观，三是单一的活体买卖，多是销往国内南方地区的个人和单位，以此赚取效益。姚绍君同时经营一家塑料制品企业，多年来，企业的利润基本都填补到养鳄上面，他的养鳄场迄今投资累计已近千万。
姚绍君遇到的堪称“政策门槛”。而技术瓶颈，也是让很多特色养殖的投资者折戟市场的主要因素之一。记者从省农科院了解到，特色养殖的发展历史短，品种繁多。与特养量的发展速度相比，专业的研究机构和人员严重缺乏，药物、饲料和管理方法滞后，导致特色养殖的技术风险很大。
例如，我省苏州等地曾经引进过蓝狐养殖，殊不知，蓝狐只适宜生长在欧洲、北美洲北部的高纬度地区，否则，因冬季气温较高，饲养的蓝狐绒毛稀少、裘皮质量差，卖不了高价钱而导致亏损。而养牛蛙，最好是在黄河以南地区，因为那里高温时间长，适宜放在稻田里饲养，成本可以大大降低；如果是在黄河以北饲养，高温时间短，需要建大棚温室，成本巨大。
规模与市场之辩：不多不少最难得
“起初是技术问题，最终是市场问题。特色养殖的市场周期易变，有着不确定性。”赣榆县泥鳅养殖行业协会会长乔宗礼告诉记者，本县墩尚镇泥鳅养殖，占了全国60%的出口份额、日本市场的40%以上。前几年，出口形势一片大好，出现过“一个养殖塘口赚钱过10万”的典型，是种粮效益的十几倍，引发广大农户的养殖热情空前高涨，泥鳅养殖规模也随之迅速扩张，从2004年的3000亩发展到现在的1.6万亩，短短四五年时间迅猛增加了5倍。“现在除台湾和西藏外，全国其他省份都有人来过我们镇，学习泥鳅养殖。我们的出口市场比较单一，而国内市场尚没有完全开发出来。”乔宗礼，这位泥鳅养殖“元老”正为市场深感忧虑。
泥鳅产业的发展路径，引出特色养殖发展的终极问题——规模和市场之辩。特色养殖的市场有地域性，市场容量较小，而受利益驱使，养殖户难以抑制盲目扩大规模的冲动，“物以稀为贵”的特色养殖市场又极易走入“小打小闹赚不多，遍地开花没得赚”的怪圈。从上世纪80年代兴起的肉鸽、鹌鹑、珍珠鸡、山鸡、鹧鸪、野鸭、鳗鱼、虾、蟹、珍珠，到后来的海狸鼠、甲鱼、鸵鸟、鳄鱼等特色养殖，大都经历过这样大起大落的市场风波。
“多不得，少不得，不多不少最难得。”原射阳县农业副县长刘加模介绍说，本县长毛兔养殖一度很红火，也是因为养殖规模不断扩大，加上国际皮草市场“跳水”，养殖户曾蒙受了较大的损失。他认为，搞特色养殖要客观地把握市场动向，“适时而动，适可而止”，没有销路的产品不能上；虽然有销路，但销量有限的要少上；销售市场尚未形成的要慢上；季节性特别强的产品要按不同季节安排生产，规模要有计划地上。
瞄准“吃”，更要舞动产业链
在我国，“吃”的市场大得惊人，只要能在“吃”上抢占某一个制高点，便能更大程度上发挥“特”的价值。
每年从7月中旬到9月初，灌云农村里都能看到村民在尚未成熟的豆田里“捉虫”的场景。这种豆青虫，学名豆天蛾，村民捉虫不仅仅是为了除害，而是将捉来的虫子挤出白白的一条肉——称之为“豆丹”的这道菜，在当地饭店里一斤要卖到几百元。
“旺季时，每天都从河南、安徽等地拉回几千斤豆虫，再中转销售到周边地区，利润很大。”当地的豆虫经纪人王士余告诉记者，豆虫并非灌云特有，有豆田的地方就有豆虫。但灌云的物流体系建立较早，一个县里，像他这样的豆虫经纪人就有400多。从2003年开始，这里就成了全国最大的豆丹交易集散地。目前，来自湖南、安徽、河南、河北等地的豆虫，都通过这里销往南京、上海、广州等地，还在全国设立了100多个专卖店，“年成交量近万吨，灌云全县的豆丹相关产业年效益几个亿。”
除特色养殖的直接产品之外，充分挖掘养殖过程中的“副业”，也是一条规避风险、增加效益的捷径。宜兴市吴墟村有一位名叫刘福兴的私营老板，多年苦心经营，建成了一个大型梅花鹿养殖基地。记者看到，荒山上种了100多亩牧草，为梅花鹿提供天然饲料；种植了500多亩毛竹和果树，林中散养了2000多只草鸡，养殖场现已发展成为一个集种植、养殖、休闲观光于一体的现代农业生态园。刘福兴说，要注意开发副产品的经济价值，比如毛皮动物每年脱的毛，可以收集起来销售，动物的肉开发成深加工食品；饲养的间隔地种树、种菜，不仅美化环境，还可以增加一些收益，节约一些成本。
拉长产业链，更是破除特色养殖业“怪圈”的关键所在。前些年，苏州、常州等地曾经搞过鸵鸟养殖，但在经历了短暂“牛市”之后，迅速地滑入低谷，业内人士分析，其重要原因之一，就是鸵皮加工跟不上。
香港奥亚国际投资公司2000年在金坛建设了奥金鳄鱼乐园，利用热电厂的大量余热进行鳄鱼养殖。除鳄鱼养殖乐园、泰国风情酒店直接做“吃”的生意之外，他们还依托养殖基地，投资了数千万元建生物制药厂、鳄鱼皮革厂。特别是鳄鱼制药，现在正是国际医药界研究开发的热门项目，今后，公司的开发重点就是制药。公司负责人说，“要在金坛打造出一条完整的鳄鱼产业链，让鳄鱼身上的每个部位都产生价值。”
专家指出，特种养殖业具有投资小、规模小、饲养回报高等特点，是前景看好的新兴产业，也很符合现代农业发展趋势。发展特色养殖，不妨牢记以下几句“口诀”——先看行情再投资，选择良种是基础；自然环境要适宜，速富心理要克服；品牌加工是关键，产品要有好销路。
愿更多的特色养殖业者，眼光不仅仅盯住“吃”，还要盯住它的产业链，盯住市场的波诡云谲。
