巧克力盛世
1674年，英国的甜品师傅开始发挥创意，将可可粉加入蛋糕，便是全球首款用巧克力烹调的美食。18世纪初，法国人将巧克力制成小巧的巧克力糖并放入糖果罐中随身携带，方便随时享用。此时，比利时也已经成为了享负盛名的巧克力中心。
1697年，苏黎世市长在比利时尝到巧克力后便决定将其引入瑞士，从此，世界上又多了一个巧克力的著名生产国。巧克力也在这时候衣锦还乡，回到了北美洲。
1746年，一群巧克力爱好者在英国创立了第一个巧克力俱乐部，并且以牛奶代替水冲调巧克力，使之更滑润可口。
巧克力的新时代
工业革命后，巧克力开始了脱胎换骨。法国人杜勒特发明了可可豆搅拌机，代替了人手磨可可豆和搅拌巧克力浆，也改变了巧克力的最初形态。人们开始尝试在其中兑入牛奶、奶油和碎果仁，或是将它们加入蛋糕里。当时的优质巧克力必须具备三个步骤：彻底洗净可可豆、烘焙可可豆使其散发香味、磨碎可可豆和糖。
1882年，荷兰化学家范·霍腾 发明了可以把可可脂从可可豆中提取出来的螺旋挤压机，他还想出了在碱化过程中加强巧克力的绵滑口感和光亮色泽的方法。这方法不但能去除可可中的酸味和苦味、制造出可可粉，还能生产更甜美的巧克力饮料。时至今日，碱式加工的可可粉仍被称为荷兰巧克力。
你该了解的巧克力
巧克力与多酚
多酚是植物性食物中发现的具有潜在的促进健康作用的天然化合物，与其他食物相比，可可豆中的多酚含量特别高。
巧克力与牙齿保健
美国牙科中心研究发现，牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食之一。因为牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐等，这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，可可脂特殊的细腻流质让牛奶巧克力经过口腔比其他糖果相对快些。
巧克力与控制体重
统计表明，一块1.4盎司的巧克力约含210卡路里热量——几乎低得可以编入体重控制食谱。专家指出，巧克力的脂肪虽较高，但它含的可可脂是一种不饱和脂肪素，不会增加胆固醇的含量，适量吃不会使人发胖，反而能减少心脏病的发生，增强人体免疫力。
巧克力与咖啡因
经过现代科学研究发现，吃巧克力会让你有种爽快的感觉。这是因为此时你体内色氨酸（蛋白的组成部分）生成增加，推动复合胺的生成，复合胺是一种让人们心情好的激素。但人们认为巧克力中含有很多咖啡因并引起亢奋的说法是无科学依据的，因为40克的牛奶巧克力里才含有大约6毫克。
