情人节快到了，很多人在巧克力货架前流连，想给自己的爱人挑选一款美味的产品，很多商家也开辟了巧克力产品专柜推销巧克力产品。
代可可脂巧克力更松脆吗
“都是巧克力，为什么有的标注了代可可脂字样呢？”在北京乐天玛特连锁超市广顺北大街店的巧克力产品货架旁，消费者刘女士指着货架上的雀巢奇巧脆心黑巧克力和雀巢经典黑巧克力向售货员询问。
“没什么区别，都是巧克力，就是口感稍有不同，代可可脂更松脆。”售货员回答。记者看到，消费者询问的两种产品紧邻着摆放在一起，包装都很精美，价格也相近，奇巧70克装售价7．3元，经典黑巧克力47克装售价6元。记者仔细察看后发现，奇巧脆心黑巧克力的包装上加注了一行小字——“代可可脂”，在产品配料中，也有代可可脂字样。而在雀巢经典黑巧克力以及德芙、金帝等品牌巧克力的配料中，则没有代可可脂成分，并标明了可可脂的含量。
代可可脂与可可脂，一字之差的两种产品，它们的区别真的仅仅在于口感吗？
一位巧克力行业业内人士告诉记者，代可可脂巧克力与纯巧克力是完全不同的两种产品，其区别在于代可可脂含量的不同，以5％为界，代可可脂添加量超过5％的产品属于代可可脂巧克力。据介绍，纯天然可可脂每吨价格在3万元以上，而代可可脂为7000元至8000元。《巧克力与巧克力制品》国家标准规定巧克力是指以可可制品、白砂糖或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品；其中的可可脂需要达到最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。其中的代可可脂含量应低于5％，主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。
《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》国内贸易行业标准规定代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（风味）巧克力。代可可脂添加量超过5％的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。代可可脂巧克力制品指的是用代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。包括混合型代可可脂巧克力，如榛仁代可可脂巧克力；涂层型代可可脂巧克力，如威化代可可脂巧克力；糖衣型代可可脂巧克力，如代可可脂巧克力豆。
不要排斥代脂巧克力
中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长赵燕萍工程师在接受本报记者采访时指出：“代可可脂巧克力与可可脂巧克力是两种产品，而不是在质量上进行区分，两者之间不存在真假的问题。只要是符合各自的国家或行业标准都是好产品。”
可可脂是可可豆中的脂肪，我国并不出产可可脂，所有原料都需要依靠进口，原料资源有限且成本很高。代可可脂是指可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂，通常以棕榈油等植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成，其物理性质与可可脂类似。在代可可脂巧克力中，通常加入了一定量的可可粉，所以，代可可脂巧克力在口感上与巧克力比较接近。
目前，我国市场上对代可可脂巧克力及其制品仍有大量需求，代可可脂产品在我国巧克力糖果产业中占有很大的市场份额，即使在国外发达国家同样有代可可脂巧克力产品。
优质巧克力外观光泽质地细腻
专家提醒，消费者在购买相关产品时，除了认真辨明产品配料表中的成分说明外，还可以通过对产品外观和口感来判断产品的质量。
纯正的、品质很好的巧克力制品的外观是非常光亮的，光泽度很好，产品的外形非常完整。不好的巧克力制品则几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙。掰开后可以看到品质很好的产品非常细腻和均匀，不好的巧克力制品有很多气孔，不均匀。
巧克力对温度和湿度的要求比较高，如果不是立即食用，可以把它放在冰箱里，有利于巧克力的保鲜。同时注意不要把打开的巧克力和其他食品混放在一块，因为巧克力非常容易吸收其他食品的味道。
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巧克力有助心脑血管健康
味道香醇柔滑的巧克力不仅是理想的能量补充食品，还有利于心血管健康。北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍说，巧克力中富含具有抗氧化功能的多酚类物质，具有预防心脑血管疾病的作用。
氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病、癌症和衰老的重要原因，而多酚类物质的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。多酚存在于一些常见的植物性食物，如可可豆、茶、大豆、红酒、蔬菜和水果中。与其他食物相比，巧克力中多酚的含量非常高。
巧克力中的多酚还可以延长人体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应，减少血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。
