昨日，市工商局发布了2008年4季度腌腊制品质量监测情况：对成都市城区超市、商场等流通领域销售的腌腊制品进行了质量监测。监测结果显示，腌腊制品合格率为84%，质量较好。4种不合格腌腊制品生产、销售企业被公开曝光。
此次监测对腌腊制品的标签、感官、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐、酸价、过氧化值、胭脂红、诱惑红、山梨酸、苯甲酸等指标进行了检验。不合格商品主要项目及原因：1、酸价不合格。酸价是腌腊肉制品中重要的安全卫生指标，反映肉制品中油脂氧化、水解酸败程度，直接影响肉制品的品质。此次监测发现问题比较突出的是重庆市玉炳腌腊食品有限责任公司生产的烤乳猪，国家标准规定酸价≤4.0mg/g，实际检出酸价为7.3 mg/g，而且产品酸败已造成产品感官有异味。2、亚硝酸盐超标。企业为了增加防腐、护色效果，超剂量添加亚硝酸盐，长期超量摄入亚硝酸盐对人体健康非常有害。本次抽查有1个批次产品亚硝酸盐超标。3、标签不合格。生产企业存在包装上标注了作废产品标准等情况。
