三百六十行，行行出状元。建瓯市徐墩镇徐墩村，一对青年夫妇把小小的水饺包成了一项事业，年收入20余万元，走上富裕之路。
起步艰难：
卖不出只好自己消化
李美种、蔡连金夫妇是地道的农民。结婚后有了孩子，夫妻俩觉得靠种几亩田很难维持家庭生计，做大买卖又没本钱。在没有其他就业技能的情况下，夫妇俩决定开饺子店。开饺子店投资少，风险小，天天能见“回头钱”。
说干就干，他们租了场地，风风火火开始加工水饺。由于起初没有经验，产品质量不够好，水饺下锅一会儿就裂皮，销路成问题。“那时候，我们生产的水饺卖不出，很多是自家消化，家里天天吃饺子，都吃腻了。”妻子蔡连金说。
拜师学艺：
特色水饺供不应求
制作工艺没有突破，就难以立足市场，更不用说赚钱了。夫妻俩经常请教老师傅们，又买了《中国饺子五百种》、《面点花样三百六十种》等书籍、光盘反复学习、试验。功夫不负有心人，不到三个月，李美种夫妇的生产工艺获得突破，由原来每人每天只能生产600多个水饺提高到现在的2000多个。
为了打开市场，夫妻俩几乎跑遍了建瓯城区大大小小的酒店、饭馆。有时为了争取客户，就是几包水饺，不管几十公里也为客户送去。为了适应市场需求，他们还针对顾客的不同口味，推陈出新，生产出了竹笋饺、蔬菜饺等特色水饺。一招鲜，吃遍天。很快，许多商家纷纷来电订购。现在他们每月就要销出6万包水饺，还供不应求。
质量为上：
小作坊变身水饺厂
蔡连金告诉记者，水饺畅销有一个重要的因素就是用料讲究。他们使用最好的面粉、食用油，做原料的猪肉总是提前向经营户预订，这样才能保证肉的口感和新鲜。“在食品行业，一次让顾客吃坏了肚子，可能一辈子都翻不了身。”蔡连金说，她宁可降低利润，也坚持使用最好的原料，执行最严格的加工工序。
蔡连金还向记者透露，全手工制作是最大特色、也是最大卖点。手工制作的饺子皮比较软，不会开口，而且很有弹性。
如今，他们已不像从前那样仅靠夫妻两人起早摸黑、通宵达旦地加工水饺。现在，他们在徐墩集镇办起了水饺厂，招收35名村民务工，实现日产水饺2000包，并打出了“初恋”品牌，产品销往南平、建阳、武夷山等地，年产值达400多万元。水饺不愁销路了，善于把握商机的他们决定把企业做强做大。眼下，他们投资上百万元新盖了厂房，准备将水饺的生产规模再扩大一倍，实现日产水饺4000包的规模。
