不变色不沉淀的多是加了添加剂
许多餐馆购买“果汁伴侣”勾兑鲜榨果汁。
鲜榨果汁“潜规则”了多少消费者
据近期报刊报道，餐馆、酒楼、咖啡厅等销售的“鲜榨果汁”居然也有“潜规则”——其中除了新鲜水果外，含有多种食品添加剂。报道称，酒店餐馆各种“果汁配料”一应俱全，其中有相当的“科技含量”。
其实，这个新闻我听起来倒不奇怪。因为真正的鲜榨果汁的确是相当有技术含量的事情，一般的餐馆做起来恐怕会有很大难度。首先，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高；第二，鲜榨的果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀，这也不容易解决。而消费者呢？早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀的事实。如果让他们等很长时间才能喝到，自然更不能忍受。在这种情况下，就只能由“科技”提供解决方案了。
最简单的方法，莫过于用浓缩果汁调配。以浓缩果汁为主，配少量鲜果榨汁，然后加糖和水稀释一下。这种做法不违反道德，也不会引入什么污染。不过，这种果汁的成本仍然显得高了些。
如果走奶茶的路子，成本就不知道要低多少了。奶茶里面没有茶，是奶精、糖、香精和色素调出来的，这是尽人皆知的“秘密”。现在的水果香精味道足以乱真，用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁，实在是轻而易举。在我国市场上，纯果汁永远卖不过只含10%果汁的果汁饮料，因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。
既然我们喜欢那些风味“纯正”，保存容易，又非常时尚的果汁，专业公司自然可以通过技术手段来做出来。这一点也不奇怪，而且目前也没有任何法规禁止这种做法。虽然“果汁伴侣”里面的添加剂都属于国家许可的添加剂，但仍需要严格控制其使用量。考虑到家长很喜欢给年幼的孩子点鲜果汁，其中的添加剂使用不能不令人担心。
至少，现在我们可以明明白白地消费所谓的“鲜榨果汁”了。期望低了，也就无所谓失望了。真想获得水果的全部营养，还是自己买来鲜水果，劳动牙齿，在口腔里榨汁的好。(中国农业大学食品学院副教授范志红)
神秘粉末加水勾兑“鲜榨果汁”
据《法制日报》报道，湖北武汉工商部门发现，江城各大酒店热销的果汁饮料很多竟然是“山寨版”。当一杯杯飘着浓郁果香、泛着果肉细末的木瓜汁、玉米汁、西瓜汁端上餐桌时，您可能想不到，这些鲜榨果汁并非全部都是用新鲜水果现榨而成，而可能是十多种添加剂兑着些白开水。春节将近，不少在酒店预计年夜饭的市民谈鲜榨果汁而“色变”。
近日，武汉市工商执法人员在对一些酒店查访时，目睹了“鲜榨果汁”是如何出炉的：武汉市武昌区八一路的久久隆酒店，工作人员在搅拌机中仅放入三四片木瓜，随后从白色的没有任何标签的塑料瓶中，倒出红黄色的液体加入搅拌机，又从三盒粉末中，用汤匙挖出少许粉末加入，加水后搅拌，一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁，香味扑鼻，橙色诱人。其标价是每扎48元。工作人员称，通过添加配方，1个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。
在久久隆酒店的库房，工商人员找到了“添加配方”：17个白色塑料瓶，上面贴着各种水果口味标签，如“柳橙”、“玉米伴侣”、“奇异果”、“红枣”等等。经过检测，这些“鲜榨果汁伴侣”，竟是酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红、香精之类的添加剂。
据酒店业内人士称，“鲜榨果汁”的行业平均利润率是80%，如果采取果汁外包方式，由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商直接在酒店制作果汁，材料成本更低，甚至有些商家使用质量低劣产品，完全是“三精水”勾兑，根本不加水果，牟取暴利。
据业内人士介绍，在酒店承包制作果汁业务的企业，往往是产供销一条龙。这些企业不仅能够自己生产经营鲜榨果汁伴侣等添加剂，并且大规模向酒店承包果汁现榨业务，提供技术支持等“一条龙”服务，他们是果汁外包产业的上游源头之一。
据了解，武汉世纪星龙果汁有限公司、武汉市怡浆食品有限公司和武汉蔬果情缘食品有限公司等果汁伴侣生产和销售企业，承包了武汉市40多家大型酒店包括星级宾馆的果汁业务，并且向200多家承包酒店果汁的经销商和酒店自营者提供鲜榨果汁伴侣产品。
但是，在各类勾兑果汁饮品的需求刺激下，武汉民权路已经形成果汁添加剂批发市场一条街。七八家门店销售的果汁添加剂有40多种，产品良莠不齐。
