E、拿什么拯救你，我们的牛奶
我经常对大家说：“9月13号以后的牛奶就非常安全了，没有人敢往里掺三聚氰胺”。
在人们对几乎所有乳制品都发生恐慌的时候，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士主张大家应该尽快对牛奶恢复信心，在关注食品安全的同时还应考虑营养均衡。
你曾经提倡每天一杯牛奶，补钙又减肥，最近你还喝牛奶吗？
还喝。有的人开始根本反对牛奶，这是不够理性的，最近的牛奶反倒更加安全，因为全国都查得很紧，我经常对大家说：“9月13号以后的牛奶就非常安全了，没有人敢去往里掺三聚氰胺。”但是许多人现在是保持一种非理性倾向，宣泄不满而不是认真地去思考。
非理性的倾向？
对，有专家在电视上说，成年人喝一些三聚氰胺不会造成损害，完全可以正常代谢掉。这在毒理学上是成立的。这些都遭到网友的嘲笑和辱骂，我提倡牛奶还是要喝的，也有许多人指责我：“你是不是收了牛奶企业的钱，被他们买成了舌头？”这些都是不理性的态度。大家应该明白，在这个行业里，还有不少没有掺假的奶农，现在他们濒临破产，那些无辜的奶牛也要被杀掉，奶牛最无辜，它们招惹谁了？人以后还是需要牛奶的，不应该看着这个行业被摧毁。
没有三聚的牛奶是好饮料
抛开三聚氰胺的事件，牛奶还是一种很好的饮料？
不喝牛奶是完全没有问题的，现在的老百姓总是试图用“好”食物和“坏”食物来划分自己的餐桌，其实食物本身没有好坏，只是有些食物在大多数场合是好的。
可乐大多数时候是无益的饮料，但是如果在沙漠里陷入困境，它就能挽救人的生命。而牛奶在大多数时候都是有益的饮料，不过我觉得“每天一斤奶”的提法就有点多了，每天半斤就足够了。吃得不合理，好食物也会变得有害。
还是要看它的营养？
对，现在人们陷入了一个误区：不要营养，只要安全。人要靠营养，正如同车要靠汽油，以前我们知道阜阳有过“大头娃娃”奶粉，那奶粉就是多加糖，奶的成分很少，本身没有毒，孩子吃下去营养不良，就成了那个样子。成年人也是一样，有的人每天只吃水果减肥，水果里的蛋白质多少啊，结果就减出了病。其实人不需要吃那么多水果，但是营养学家说话一般要过一点，“矫枉必须过正”，你要是说，吃点水果就行了，很少会有人当真，只有大呼，每天吃二斤，才有人积极行动起来。
安全的有机奶价格至少要翻番
除了三聚氰胺，牛奶还有没有什么别的风险。
很多，比如抗生素，大家可以想象一下奶牛的生活，一个人类的母亲一般就喂养一个孩子，奶牛要喂养很多孩子和成人。奶牛每年产一次犊，怀着孕还要被挤奶，这是超负荷工作，非常容易得乳腺炎或者其他疾病，这个时候奶农就要给他们打针，血里有了抗生素，奶里也就有了。还有的奶农和奶站相隔几公里，尤其在草原上，他们可能没有汽车，自行车驮过去，牛奶就酸了，有的人会在奶里加一些抗生素保持新鲜，或者加石灰、尿素，让牛奶的酸碱度看起来正常。三聚氰胺也有8.0的Ph值，微溶于水之后，除了显得含氮量高之外，也能中和一下牛奶。
他们这么干就是利益驱动吗？
奶农这么干当然违法，但是和收奶价长期偏低有直接关系，许多地方才一块钱一斤。
如果生产安全的有机奶，就要让奶牛少产，让原料更安全，价格至少要翻番。城市居民恐怕又难以接受这个价格。奶农如果能买起大冰箱和冷藏车，这些问题就都简单了。几十年来，我们一直用城乡剪刀差来剥夺农民。
营养不均衡的危险
也有人说，牛奶是牛喝的，不是人喝的，西方有一些人开始不喝牛奶，确实如此吗？
西方有些人现在不喝牛奶，这跟他们的饮食结构有关系，他们不光喝牛奶，还吃奶酪，不用奶酪做菜觉得根本没味道，他们吃冰淇淋，用黄油做菜，这种情况下他们不想喝牛奶了，再喝也补不了钙了。而我们中国人和他们消费的牛奶制品不是一个数量级的，还是太少了。
中国人对牛奶还没有那么深的感情？
是，许多人认为这是一种舶来品，外来的习惯，我在营养班的学生里做调查，“要是研究发现牛奶喝多了致癌，你们喝不喝？”九成以上的人表示从此戒奶。我又问：“肉吃多了一定会增加癌症风险，你们还吃吗？”大家都说：“我少吃一点吧。” 我们对奶和对肉的感情是不一样的，奶是外来的东西，是为了健康和营养才去喝的；但是见了肉就是馋，就是喜欢吃。
这种心理很有意思，为什么呢？
人们对于自己选择的风险，是很愿意承担责任的，但是别人带来的风险是绝对不愿意接受的。这是别人掺了假，我们是受害者。因食品安全事故而死的事件固然可怕，但什么都不敢吃，会因为营养不均衡而患上慢性病，每年因为心脏病死去的人远比食品安全事故要多。酒精和烟草都是有害的东西，人们却仍然在消费他们，为了那些三聚氰胺，大家却宁愿放弃一种这么好的饮料。
牛奶的替代品
对于现在确实无法接受牛奶的人们，你能给他们提供一些替代品吗？
许多人已经行动起来了，主要是喝豆浆和花生奶，我提倡用豆浆替代，豆浆的营养最接近牛奶。这种植物性的蛋白饮料给环境造成的污染比动物蛋白的牛奶更小。但是豆浆没有维生素AD和B6、B2、B12，钙也少很多，并非十全十美，这就需要多晒太阳，多在户外运动，吃一些鸡蛋，豆浆和鸡蛋不能一起吃是以讹传讹。其实是因为豆浆有蛋白抑制剂，不能用豆浆冲生鸡蛋，喝煮沸8分钟的豆浆和熟鸡蛋，就一点问题都没有了，鸡蛋有13种维生素里的12种，最近的研究表明蛋黄也不会明显影响人的胆固醇。此外为了补钙，最好再吃一点豆腐，要是卤水或者石膏点的豆腐，不能是那种软软的内酯豆腐。
环境污染比黑心商人更可怕
你自己有什么饮食偏好吗？有什么不碰的食物？
我除了肥肉之外什么都吃。每天我会吃一斤蔬菜，其中一半是绿叶菜。如果想要吃肉的话，“数腿”的方法是有效的，两条腿的家禽肉比四条腿的畜肉脂肪少，更适合心脏不好的人，没有腿的鱼类不仅脂肪少，鱼油还含有对心脏很好的不饱和脂肪酸。但是“一条腿”的其实不是肉，是蘑菇，加进去可能就是为了让大家听起来更有趣。
餐桌最大的风险是什么？是食品添加剂吗？
和黑心商人添加有害物质相比，更可怕的是因为环境污染。如果你把果树种在公路旁，在果皮里就找到废气中的成分和轮胎与公路摩擦产生的微粒。检测那些鸡、猪和牛肉，体内都有农药成分，它们吃的饲料的卫生标准，要比我们吃的粮食低得多。大家总是说，乡下散养的鸡多么多么安全，其实水、土壤和饲料里，都已经被污染了。人吃了动物肉，农药和重金属都在我们身上。如果谁下狠心拉下自己半斤肉去检测，能找到各种有害物质。‘
哪种食品的污染风险最高？
风险最高的还是水产海鲜。浮游生物被小鱼一口吃掉，有害物质都归小鱼了，小鱼被大鱼吃。鲨鱼、金枪鱼这样的大型鱼类，体内就超标不知道多少倍了。它们还是生活在深海里，污染不算太重，在河湖里的鱼风险要更高，中国只有45%的污水处理率，其他的都直接进了河了。所以我经常跟朋友们说：“请客吃饭，海鲜河鲜上一道，大家尝尝就可以了。” 鱼体内的有害物质，多数都在内脏。贝类比鱼类风险更高，一生可能富集超标几万倍的污染。有的人去大连，一看见海鲜400元一桌，真便宜，敞开了吃吧！这就过了。渤海湾的水质大家也知道，我反正是不敢吃渤海产的海鲜的。
在这些风险面前，吃全素是不是好些？
没有必要，有很不健康的素食，比如那些饼干和素食点心，你看不出是什么原料做的，你不知道它的小麦和油质量如何，这些吃了可能比肉还坏。当条件不允许，你管不住环境的时候，要想怎么保护自己，平衡营养，提高自己的身体素质和解毒能力，在经济条件允许的时候尽量选择新鲜的蔬菜和肉食，深加工食品尽量少买，因为食品加工过程越复杂，污染可能性也就越大。尽量选择绿色食品有机食品，不过现在的绿色食品也是贵得惊人，昨天我居然看见了一个绿洋白菜卖9块多，这就有点离谱了。
