付了钱,我把一大包多少染上些淡褐色的爆米花拿回实验室。学生们见了它就欢呼起来。我心怀愧疚地想:他们是否知道,这里面有危害健康的东西?虽然植物奶油放得不多,毕竟违背了我平日远离反式脂肪酸的购物原则啊。
其实,爆米花中的麻烦,我不是第一次知道。一次因赶车没吃晚饭,在动车上买了一包微波炉爆米花,或许加上有点晕车的缘故,吃后胃里翻腾许久,呕吐不止。回家之后,我特意从超市买来微波炉爆米花,才知道它居然含有15%的脂肪,而且脂肪来源就是富含反式脂肪酸的氢化植物油!从此以后,我再也不吃微波炉爆米花。
最近才知道,原来满大街卖爆米花的,都在使用氢化植物油制成的植物奶油。而且,与前两年相比,现在用量更为惊人,而且又加上了各种各样的香精和色素!
我很想对那位师傅说,他自己身处危险之中。2007年美国有报道,即便不是生产爆米花的工人,经常吃加香精爆米花,也可能导致一种叫做“爆米花肺”的疾病。这种病的症状是咳嗽和气短,是由于接触大量的“双乙酰”所引起的。双乙酰是一种食物中天然存在的香气成分,在焙烤食品和发酵奶制品中都有极其微量的双乙酰。然而,爆米花香精当中的双乙酰实在太浓太呛,其对人体肺脏的刺激之强,是天然食品不可比拟的。
过去,人们只知道那小转炉爆米花当中含有铅,而那些铅不是来自于玉米,是来自转炉高温状态下挥发出的铅。可是,如今有多少人知道,他们看电影时吃得香甜的爆米花,原来是这样一种含有相当多饱和脂肪、相当多添加剂、相当多反式脂肪酸、而且危害肺脏的不健康食品呢?