比起安全性,更应引起我们重视的是由蛋白水解物引起的味觉破坏。蛋白水解物有着非常浓郁的味道,而孩子们把这种味道当成了“好吃”的味道。
我在添加剂公司工作的时候,发生过这样一件事情。
在开发鸡骨头汤期间,有一次我周末加班。属下过来帮忙,因为是周日,他把自己4岁左右的孩子也带来了。
骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解物。以这“三件套”为基础,然后再加入各种各样的提取物,我边尝边加,“嗯,这个还要再来点”。
调味的过程中,盛着实验用粉末的容器被打翻了,粉末撒在桌子上。
那个4岁的小孩子跑了过来。看到我在尝味道,他可能觉得这个可以吃。于是,他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔说:“叔叔,这个真好吃,再多撒点。”
那就是他经常吃的零食的味道。
再重复一遍,盐、化学调味料、蛋白水解物这“三件套”被用在了所有的加工食品里。
明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说,方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然,也有孩子们喜欢的零食,如脆酥饼干、粗点心等。
很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商,也由于蛋白水解物会提高销售额,而不愿意舍弃它。
制造商说:“蛋白水解物是天然的调味料。”前面提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料,其“天然”的真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。
但是,蛋白水解物真的是天然的吗?
在家里用松鱼和海带做汤汁的时候,会产生蛋白水解物吗?那是绝对不可能的。
蛋白水解物不是天然的味道——这是我的一贯主张。
蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样,都是孩子们非常喜欢的。但是,一旦味觉被它们麻痹,孩子记住了这种味道,就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加工食品好吃。 这难道不是一件很恐怖的事吗?
我妈妈讨厌方便面,她说,“吃了之后,嘴里有一种奇怪的味道,不舒服。舌头也感觉怪怪的”她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物,舌头没有被这些东西麻痹,所以能觉出味道的怪异。
妈妈们经常对孩子说:“方便面不能吃。”“零食不能吃。”
但是说归说,汤料、火锅调料等都早已含有了相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样,全是以这“三件套”为基础制成的。记住了“三件套“的味道的孩子们,只愿意吃方便面和零食,批评也听不进去。可能妈妈们都没有注意到,自己的言行是完全不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。
我更想说明的是,这样制作出来的食物不仅损害了孩子们的味觉,还会让他们以为食物很容易就能做出来,根本不会珍惜食物。
味觉被破坏是恐怖的,毒性问题是恐怖的。同时,我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖的。