饭后半小时至1小时左右，突然出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖等系列症状，这很可能是美味综合征在作怪。之所以叫美味综合征，是因为这种情况经常在吃了一些美食后产生。
通常鲜味食品中，如肉类中会含有丰富的麦麸酸钠，进入人体后又分解成谷氨酸和酪氨酸等物质，如过剩，在肠道细菌的作用下，会转化为有害物质随血流到脑部，干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱。
如果此时处在非常兴奋的状态，则会让症状更加严重。
美味佳肴一次不宜吃得过多、过饱。烹饪时，要不加或少加味精。一旦出现美味综合征的症状，轻者休息一下就会改善，重者要去医院求治。
