乳业巨头经过多年市场洗礼后，将重心不断地偏向于新产品研发、新市场的开拓以及品牌的推广上，而忽略了最基本的食品安全问题，这无疑是一个极大的讽刺。
中央出台的《奶业整顿和振兴规划纲要》显示，下一步便是对整个奶业行业的整顿。
三鹿倒下了，中国乳业被剥下外皮，抛在十字路口的中央。
刚刚过去的2008年，对于中国乳业来说，是曲折的一年，如日中天的中国乳业遭遇灭顶之灾。地震后的汶川居民正在重建家园，而中国乳业的废墟上，伊利、蒙牛以及一批企业，也正在拾起残砖断瓦。
整肃中国乳业
2008年末，乳业巨头蒙牛在行业中第一个对外公布了2008年全年预亏9亿元的公告。而2007年，蒙牛乳业净利润9亿多。
伊利2008年11月的三季报显示，第三季度净亏2.26亿元，其上半年净利润为1.17亿元。同样，光明乳业三季度显示，净亏2.71亿元。
2008年12月中旬，摩根士丹利的研究报告估算，因三聚氰胺事件引起的产品召回和注销部分库存，将令蒙牛支付20亿元的成本，而伊利的损失金额将更大，约为23亿元。
牛根生提笔求援、声泪俱下，却被一些人形容为“鳄鱼流泪”，一个戏剧化的事件，却引发了整个社会的思考，中国乳业何去何从?
“三聚氰胺风波之后，我们发现，产品回归到了其最原始的属性—安全，但同时，对生产规范化、科学化、透明化的要求则越来越高。” 伊利集团执行总裁张剑秋这样描述着当前的中国乳业。
这些乳业巨头经过多年市场洗礼后，将重心不断地偏向于新产品研发、新市场的开拓以及品牌的推广上，而忽略了最基本的食品安全问题，这无疑是一个极大的讽刺。
不过，面对如此之大的冲击，要想重塑行业形象，恢复到事发前的市场环境，这些乳业巨头们都将付出巨大的成本。
2008年11月19日，中央出台了《奶业整顿和振兴规划纲要》。文中指出，婴幼儿奶粉事件的发生，集中反映了我国奶业发展中长期积累的矛盾和问题，下一步便是对整个奶业行业的整顿。
一个月后，伊利与蒙牛分别开始实施“放心奶工程”和“牛奶安全工程”，从奶源、生产、检验等方面加强监控与监管。
二线品牌迎来崛起机会
上海是我国乳品消费的主要市场之一，其乳品消费人均量曾经连续多年蝉联全国第一。
乳业地震，蒙牛在上海市场受到了最大冲击，有数据显示，最高时候蒙牛的销量下滑三分之二，目前正在逐步恢复。有业内人士认为，光明在三鹿奶粉事件中受到影响较小，因此恢复状况比较乐观。
“从奶制品下架算起，伊利、蒙牛的销量约下滑30%，由此推断，工厂开工率应该不到一半，这还是较为乐观的估计。”北京工商大学会计学院教授王斌这样说。
事实上，情况并未如想象中乐观，国际环境对于中国乳业也产生了影响。目前，国内奶粉销量已大幅缩水，一方面是很多人不用国产奶粉;另一方面是国际奶粉价格大幅下跌，而这主要是由于金融海啸的冲击所造成。有分析人士指出，此时国际奶粉价格的波动会对国内原奶业造成一定影响。
银河证券分析师董俊峰认为，液体乳以及乳制品行业在2008年前8个月保持了稳步增长的趋势，但三聚氰胺事件却迫使行业发展趋势出现短期下挫，更让他担忧的问题是，此次事件造成的信任危机是否大面积扩散到其他食品饮料行业?他认为，未来半年内，还要密切关注这个行业的发展动向。
爱建证券行业研究员杨云帆则认为，2008年全行业亏损已经无法避免，由于心理冲击，2009年国内乳制品年销量可能将出现个位数增长甚至零增长。
细心的人会发现，近期乳品替代类产品的厂商颇显牛气。国内A股市场中以生产豆浆机及辅料为主业的九阳电器，表现抢眼。
公告显示，生产这类机器的九阳股份在2008年第三季度实现净利润1.68亿元，同比增长128.47%。不仅如此，该公司还预计，2008年度归属于母公司所有者的净利润与上年同期相比能够增长90%-140%。
同样，近期也可以看到，一些二线品牌正在频频出手。四川新希望乳业通过资本运作，已经收购了十多家以城市为区间的地区性乳企;三元收购三鹿虽然仍未尘埃落定，但却显示了三元的野心。
目前，乳品行业格局重构的局部表象性事件已显端倪，例如，三元在三聚氰胺事件后，很快成为区域最畅销品牌，不过也有人指出，即使是三元，也需要采取更积极主动的措施来修复三鹿产能所对应的市场负面声誉。
通过这些事件，很多二线品牌迎来了千载难逢的机会，这些实力仅次于三大巨头的企业，正在积极奔走。许多规模相对较小的企业被并购与整合，将给未来的中国乳业带来新鲜的活力，虽然短时间内无法与巨头们抗衡，但当前的格局仍有被打破的可能。
王斌教授认为，蒙牛、伊利虽然受到冲击不小，但被三聚氰胺打垮的可能性不大，实力仍然强劲，未来伊利、蒙牛以及光明三家企业仍然会领跑中国乳业。
复苏前夜的阵痛
“大部分消费者开始恢复了喝奶，而剩余部分消费者的消费行为在一定程度上发生了改变，例如改喝豆奶。要让这些消费者再次改变消费行为并非易事。”几位乳业分析师均预测，乳业市场恢复大约需要两年的时间。
按照几位分析师的说法，2009年将会是乳业复苏前的一个过渡期，而在这样一个非常时期，行业内的企业日子会很难过。
消费需求井喷促成了近年国内乳业快速发展，同时也造成企业注重市场而不注重奶源建设、奶制品质量监管等基础性工作。
当前，摆在中国乳企面前最现实的一个问题，就是不能让整个行业因此萎顿。
不过，由于乳业自身独特的营养价值、巨大的市场需求和改善民族饮食等特征，同时，作为快速消费品、生活必需品的乳品一直具有较好的市场需求刚性，而乳业也因此被归于抗周期行业，主客观需求显示，乳业仍会重生。
从《奶业整顿和振兴规划纲要》中也可看出，政府也不会放任这个行业自生自灭，更希望引导这个行业健康发展。
三鹿集团原董事长田文华在庭审现场流泪忏悔的场面，让不少人为之唏嘘感叹。
有业内人士认为，中国乳业若想与民众达成彻底和解，还需在赔偿、问责等方面有重大举措，如果有关各方不能真正付诸勇气妥善解决赔偿问题，质量承诺和监管承诺都将因逃避责任和良知，难以获得公众的谅解与认可。
新年伊始，许多手机用户都收到了一条对问题奶粉事件的道歉短信。这条公益短信的大致内容是，三鹿等22家奶制品责任企业向公众表示道歉并接受社会监督。中国乳业中的牛根生们仍在努力，但消费者的信心能不能逐渐恢复?这将是2009年乳业能否浴火重生的一个关键。
