1月16日，2009国际食品安全论坛在北京隆重召开。伊利、蒙牛、光明等乳企高层悉数到场。去年的三聚氰胺风波，使这个致力于推动乳品安全的论坛格外引人注目。
会上传来的消息令人喜忧参半：一方面，国家将致力于将中国乳制品安全体系进一步常态化、科学化。09年的中国乳业有望更加规范和自律；而另一方面，到场乳品企业对各自08年的业绩公告集体唱“亏”。一份来自摩根士丹利的最新研究报告称：在三鹿事件的影响下，中国乳业势必形成全面亏损的局面，因三聚氰胺事件引起的产品召回和注销部分库存，将令蒙牛支付20亿元以上的成本。这让人们对乳企08年收益不佳的猜测变为了现实。虽然目前另一乳业巨头伊利08年收益情况尚且不明，但早已有分析师预测：“今年多数奶企都将交出一份不太漂亮的财务报表。”
神话的终结
08岁末，乳业巨头蒙牛在行业中第一个对外公布了08年全年预亏9亿的公告。业内人士称：这不仅意味着蒙牛自04年上市来的首度亏损，更意味着蒙牛“火箭速度”神话的破灭和终结，08年中国乳企差强人意的成绩日趋明朗。就连尚未公布年报的伊利，坊间也早有声音传出，“即使是乳业领军者，伊利也难以扭转亏损大局。”
乳企08年的全线亏损无疑和去年下半年发生的三聚氰胺事件有着直接关系。为了尽早恢复市场和扭转不利局面，各个乳企背负着市场萎缩的阴影，但仍然竭尽全力整顿奶源、推出诸多振奋市场的“安心计划”，成本也难免在无形和有形间大幅提升。09年等待众乳企的，将是一个从零起步的新阶段和一个需要重建信任的“新”市场。
显然，在08年的三聚氰胺事件之后，中国乳企将集体失意——08乳业的收局之势已然日趋明朗。
如何上位
神话已然落幕。中国乳业能否再度上位？
中信证券研究部总监许彪及众多乳业专家都对中国乳业进行了 “到今年底预计市场恢复到90%。”的预测，部分企业也宣称自己现在的市场已经恢复到了80%甚至更高。无论数据是否确凿，这至少可以被看作是中国乳业复苏的一个讯号。
中国乳业如何复兴？
“三聚氰胺之后，我们发现，产品回归到了其最原始的属性——安全，但同时，对生产规范化、科学化、透明化的要求则越来越高。”一言中的，伊利执行总裁张剑秋准确概括出了目前中国乳企的生存状态。“在确保产品安全的投入上，我们不惜代价——因为这才是我们的安身立命之本。”伊利执行总裁张剑秋如是说。
安全不仅是食品企业安身立命之本，也是社会稳定的要则之一。疾风骤雨之后，“数字化参观平台”、“放心奶工程”等活动如雨后春笋纷纷出炉。以伊利为首的中国乳企，正在付出一切努力重新赢得消费者的信任和支持；国家则在最短的时间内出台了《奶业整顿和振兴纲要》，以此表明国家振兴乳业、规范乳业的决心。——显然，多年的积弊需要政府和企业进行大量“细水长流”的工作去扭转。这一过程将更加艰难，也更加漫长，但却是中国乳业浴火重生的必行之路。而与此相比，迅速抛弃和扭转乳企目前不科学的发展方式，则是更为急迫的一项工作。
