岐山不仅是中华文明的发祥地之一，更是传统美食之乡。近年来，岐山县充分挖掘和利用这一资源优势，大力发展餐饮业，目前以岐山臊子面为代表的风味小吃、名菜，已成为当地群众致富的一大支柱产业，带动了旅游业的快速发展，充分显示了岐山美食的独特魅力。
饮食历史源远流长
周代社会对饮食文化的重视，形成了中国饮食文化的鲜明特征。岐山是周室肇基之地，饮食历史悠久，源远流长，素有“美食之乡”的盛誉。受周文化的熏陶，勤劳、智慧的岐山人民在长期的生活实践中，创制出了百余种风味菜点，已形成整套丰富细腻的饮食习俗。最具代表的“岐山臊子面”起源于西周早期祭祀礼仪，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名，用精面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等材料和多种调味品制成。自古以来在陕西省西府民间，逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有丰富的民俗文化内涵，被誉为“神来之食”。
清代是岐山名菜、名吃最鼎盛的时期，岐山名厨举不胜举。民国以后，岐山名厨刑呆子、赵乾儿、张广善、罗居太、王生昌等，更是把岐山饮食推到了极致，肘花、肘肚饭、十碗饭等著名菜类在继承传统中不断发扬光大。目前，岐山名菜、名吃已遍布全国，西安、新疆、兰州、银川、西藏等西北绝大部分城市均有岐山名吃的踪迹，充分显现了岐山美食的魅力，同时也显示着岐山对外开放的风采。
名菜名吃风味独特
岐山县饮食文化内涵丰富，民俗节日饮食多有传统，红白喜事饮食比较讲究，饮食礼仪规范严格，形成了一整套丰富的饮食文化体系。最具特色的是风味小吃种类繁多，丰富多彩，不仅名扬陕西，同时誉满神州。岐山臊子面以其面质薄筋光、味酸辣香、汤煎稀汪、吃法特殊，独树一帜。如今岐山臊子面、臊子肉已成地方标准，2004年9月经陕西省质量技术监督局批准并向社会发布成为陕西省餐饮产品进行工业化生产的一个代表品种。岐山擀面皮白、薄、筋、香，诸味和谐，别具一格。岐山锅盔制作精细，色黄皮脆，干白酥香，风味独具。还有岐山挂面、岐山臊子、油胡旋、麦仁、酒麸、醪糟粉、酥饺等已形成岐山风味小吃系列名品，为陕西饮食风味作出了贡献。
通过多年发展，岐山县餐饮已形成了一定数量的名菜、名吃、名食品品牌，从蔡家坡发展到西安的“又一家岐味村”的主打产品岐山臊子面、擀面皮、锅盔先后被陕西省烹饪餐饮业协会、中国烹饪协会评定为“陕西名吃”、“中华名小吃”，该企业的岐山臊子排骨、岐山肘花被认定为“陕西名菜”。
在继承传统中发展
改革开放以来，特别是进入新世纪以来，岐山县十分重视以餐饮业为龙头的第三产业的发展，先后出台了《关于大力发展旅游产业的决定》、《关于加快臊子面产业发展的决定》、《关于加快发展非国有经济的决定》等一系列文件。近年来，县上从着眼岐山未来发展为出发点，明确提出了打造凤鸣文化旅游名镇的战略，都是以市场为导向，充分发挥民俗文化内涵和名吃资源，加大对全县饮食文化和旅游业的开发力度，为岐山县县域经济发展注入了新的活力。近年来，县上还借助周公庙景区，以北郭村为中心，创建了陕西民俗第一村，发展了以风味小吃为主的农家乐餐饮，现在已达到300多户，户均年收入10万多元，如今“游周公庙，吃臊子面”已成为国内外游客的向往。
2000年4月，岐山县成功地举办了首届周文化艺术节，岐山风味小吃、民间宴席使游客大饱眼福。2004年以来，县上相继举办了两次“中国·岐山臊子面大赛”，获得了极大成功，有力地宣传了岐山风味小吃，扩大了社会影响。
据统计，新世纪以来，该县餐饮业以年均13％的速度递增，由于食品工业发展迅猛，岐山县先后荣获“陕西省食品工业强县”、“全国食品工业强县”称号。餐饮业已成为岐山县第三产业的支柱行业。2005年7月，岐山县被陕西省烹饪餐饮业行业协会授予“陕菜之乡——陕西岐山”称号，此殊荣在全省尚属首家。
