从重庆市质量技术监督局获悉，为了保护人民群众的身体健康，确保节日期间的食品质量安全，该局于2008年四季度对腌腊肉制品生产企业的产品质量进行了监督抽查，共抽查九龙坡区、北碚区、城口县、渝北区、大渡口区、涪陵区、南岸区、巴南区、璧山县、铜梁县10 个区县34家企业的腌腊肉制品49个批次，实物质量合格48批次，实物质量合格率为97.9%。
一、检验依据
SB/T 10278-1997 《中式香肠》
DB 50208-2007《城口老腊肉》
SB/T 10003-1992《广式腊肠》
GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》
GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》
GB 7718-2004《食品标签通用标准》
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
经过备案有效的企业标准
二、抽查中发现的主要质量问题
本次抽查的产品中，有一个批次样品酸价超标。酸价是衡量肉制品氧化酸败程度的重要卫生指标，体现肉制品品质的好坏。造成酸价超标可能的原因：一是原辅料把关不严、保存不当：二是生产工艺控制不当，烘焙温度过高或时间过长会加快蛋白质和脂肪氧化。
针对抽查中发现的质量问题，市质监局已责成相关区县质监局严格按法津法规的有关规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改，同时加强监管，以确保肉制品的质量安全。
重庆市质监局2008年第4季度腌腊肉制品不定期监督抽查合格企业名单
企业名称
产品名称
规格型号
重庆市荣国福食品厂
荣国福
五香板鸭
重庆市腊月香食品有限责任公司
腊月香
白市板鸭
重庆市风味源食品有限公司
璧山板兔
风味源
重庆白市驿板鸭食品有限责任公司
猪肉香肠
白市驿
白市驿腊心舌
散装
重庆桂楼实业集团股份有限公司
腊猪耳
桂楼
广味香肠
重庆城口县盛丰土产品有限公司
中式香肠
林英明
重庆市志谚商贸有限公司渝香园食品厂
川味腊肉
渝香园
城口县大巴山绿野食品加工厂
城口老腊肉
老成口
重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司
香肠
赵孝春
重庆市九龙坡区白市驿镇洪三板鸭厂
板鸭
牟联福
黄咏梅腌腊制品厂
腊肉
于万红腌腊制品加工厂
李均腌腊制品厂
胡泽容腌腊制品厂
重庆凌峰食品有限公司
凌峰
铜梁县赛龙公明食品厂
公明
九龙坡区白市驿王鸭子板鸭厂
九龙坡区廖宗琴板鸭加工厂
重庆市古驿站食品有限公司
老牌川味香肠
马兴华
马师傅板鸭
鸭肫
胡秀丽
刘志富
廖宗华
邓菊
九龙坡区梁雪梅板鸭加工厂
重庆市正才黄板鸭食品有限公司
重庆市巴南区奇健食品制造有限公司
排骨香肠
重庆市巴南区君食品厂
重庆市九龙坡区大彬板鸭食品厂
重庆市渝驿板鸭有限责任公司
渝驿板鸭
渝驿
重庆市绿健食品有限公司
农家老腊肉
重庆年瑞食品有限公司
老腊肉
年润
重庆市北碚区腊都食品厂
季度腌腊肉制品不定期监督抽查部分不合格企业名单
不合格情况
不合格项目
标准值
实测值
腊香肠
酸价
4.0mgKOH/g
8.6mgKOH/g
注：排名不分先后，本表中的产品名称、商标均为所抽查产品标识。
