揭秘鲜榨果汁“化妆术”
一扎果汁兑入10种添加剂
鲜榨果汁中到底加入了哪些东西?
记者与工商执法人员进入久久隆酒店的鲜榨果汁专用仓库,桌面上密密麻麻摆放着17瓶白色塑料瓶,上面贴着各种水果口味标签,如“柳橙”、“玉米伴侣”、“奇异果”、“红枣”等等。“这些都是鲜榨果汁伴侣,在榨汁时进行添加。”承包该酒店果汁业务的负责人李某称,这批货是从江苏昆山某食品有限公司购进的,由于大雨打湿原因,所以上面商标、生产厂家、地址等标签全部都被撕掉了。
记者将2家酒店使用的部分“鲜榨果汁伴侣”送到省质检院,经专家检测确定,这些都是“鸡尾酒”式的浓缩添加剂,例如木瓜汁伴侣,含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。奇异果汁伴侣,包括酸度调节剂、增稠剂、安赛蜜、苯甲酸钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、亮蓝色素、香精等。
李某称,榨汁只需要添加20-30毫升“鲜榨果汁伴侣”,就可做成一扎(1250毫升)果汁。然而,实际添加多少全靠“果汁妹”目测,此外,若多使用一些添加剂,就可以少使用一些水果,而且做出来果汁颜色更好看,口味更甜更浓稠。
另外在榨汁中还要使用三种白色粉末,李某称,这分别是优果粉、糖和奶精。优果粉其实是一种稳定剂,添加以后果肉和水不会明显分层,果肉分布均匀,消费者会认为这些饮料使用了大量水果。
检查发现,销售的鲜榨果汁一般都要添加数种至十余种添加剂,如奇异果果汁,要兑入10种添加剂。现场一执法人员感叹:“不知道消费者喝的是果汁,还是色素、糖精、香精等兑出的‘三精水’。”
90%毛利还不是最高
“鲜榨果汁”利润到底有多少
酒店销售鲜榨果汁,真实利润究竟是多少?记者随工商部门调查,根据酒店的进货单据、销售账目,算了一笔明细账。
以荆州青莲酒家体育馆路分店为例,在武昌工商分局执法人员检查时,该店经营人员介绍鲜榨木瓜汁的操作流程:取500克木瓜,兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣,加入2克优果粉,加水搅拌而成。
记者在酒店相关进货单据上看到,木瓜果汁伴侣40元/瓶,每瓶净含量为2000毫升,每次使用100毫升,折算下来实际花费2元钱。同样方式计算出来优果粉每次使用需0.1元。
目前木瓜市场批发价8-11元/公斤,即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜,每次使用成本也只要5元左右。
由此,酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁,原材料成本共约7元,然而酒店把这扎木瓜汁卖给消费者的售价是98元,毛利率高达93%。
据酒店业人士称,80%只是行业平均利润率,93%的毛利率其实也还不算最高的,这家青莲酒店的果汁业务是酒店自己经营,原材料都是从外购进的,已经被供应商赚了一道材料钱。目前越来越多的酒店采取果汁外包方式,由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商直接在酒店制作果汁,材料成本更低,甚至有些商家使用质量低劣产品,完全是“三精水”勾兑,根本不加水果,牟取更高暴利。