中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。
缺什么人们了解了，但营养素该怎么补？市场上形形色色的补充剂，铺天盖地的广告宣传使得人们不知道该如何选择，为此，《生命时报》记者专访了中国工程院院士陈君石。
陈君石表示，一般来说补充营养素有三种途径：合理膳食搭配、食物强化和营养素补充剂。三种方式都很重要，互为搭配。其中建立合理的膳食结构以及食物多样化应是最主要的途径，任何营养素补充剂都不能取代食物，按照《中国居民膳食指南》的规定合理安排膳食，改变饮食习惯是最长远的方法。
然而，由于人们往往不能每天都保证均衡饮食；服用一些营养素补充剂，有利于自我保健，尤其是对于一些特定人群如孕妇、老人、儿童等更为需要。但现在，市面上流行各种类型、复合、单一的各式各样的营养素补充剂，到底人们该如何选用？
复合的好还是单一的好？陈君石院士的意见是“每天一粒多种维生素矿物质补充剂有益无害”。 现代人的生活方式很难保证随时随地摄入营养素均衡，因此补充一粒多种维生素矿物质补充剂有益无害。
按照推荐的剂量服用，一天一片不会中毒，即使是对于不缺乏的人。对于很多人担心的是否会过量的问题，陈君石院士表示，这是“杞人忧天”。中国营养学会对每种营养素都制定了参考摄入量和可耐受最高摄入量，通常两者之间的差距是比较大的，只有维生素A、维生素D等少数营养素两者差距较为接近，但只要根据推荐摄入量来补充就不会有问题。
本报的调查数据显示，约有50%的人在吃营养素补充剂的时候会“随心所欲，想起来就吃”，对此，陈君石建议最好还是定时定量。
重在预防，效果不会是直观的。在本报调查中，约有60%的人认为营养素补充剂的效果一般，对此，陈君石表示，营养素补充剂的作用主要在于预防营养素缺乏症，减少一些慢性病的发生的几率，并不是吃了营养素补充剂就能感觉到特别明显的效果。
