市质监局昨日发布消息称，我市第四季度酱油、食醋不定期监督抽查。有11个批次不合格，抽查合格率为81.67%。
据了解，本次不定期监督抽查以《酿造酱油》、《配制酱油》、《酿造食醋》、《配制食醋》在内的11项国家、地方和行业标准为依据。共抽查的60个批次产品中，抽查了34个批次的酱油产品，质量合格率仅为76.47﹪。主要是氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮铵盐达不到标准要求。
造成这些指标不合格的原因可能是企业为降低成本，掺水过多，原料投入较少或使用低价的原辅料或是企业生产工艺控制不严，发酵时间不足，发酵温度过高以及菌种单一化造成酶分解不够等不合格，从而影响氨基酸生成。
而所抽查的26批次醋产品中，有3个批次不合格，质量合格率为88.46％，不合格项目主要是总酸、不挥发酸。“酸是食醋的主要风味，也是反映食醋品质的重要指标。”据该负责人介绍，本次抽查中发现，造成这些指标不合格的原因可能是企业发酵及配兑工序控制不好，或者是企业为降低成本在原材料上使用不够。
目前，各区县质监局已对不合格企业进行了处罚，并责成其限期整改。
