近日本报刊发的《酒店酒水价格“水分”大》的系列报道，再次引发了餐饮界某些潜规则和消费者自主选择权之间由来以久的争论。其实酒店酒水价格“虚高”早已是众人皆知的秘密，正因餐饮商家将酒水利润作为商家利润的重要份额，所以在外就餐的人就不得不选择自带酒水，以此来抵制和反抗商家的“暴利”行为。但在餐饮界这个本已达到充分竞争，没有丝毫垄断嫌疑的行业，消费者的这种自主选择权却时常遭遇商家“谢绝自带酒水”和所谓“开瓶费”等霸王条款的挑战。
消费者希望自带酒水这个合理的要求，在绝大多数餐饮店家看来却很难接受，个中原因并不难解释，因为在酒店酒水价格虚高的背后是酒水暴利带来的利益驱使。事实上，自从2003年5月中国旅游饭店协会制定颁布的《中国旅游饭店行业规范》中提出“饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅等场所享用”的条文之后，“谢绝自带酒水”就已经从餐饮业的潜规则发展成为整个行业的行规，而消费者对此也是忍受已久。由此引发的争论近年来也是不断升级，因为对餐饮店家来说，酒水是一块份额诱人的收入来源。在一些餐饮店家，酒水产生的利润大约能占到商家营业额的10%—15%。而在一些规模较大、就餐环境较好的酒店，酒水的收入可占营业收入的20%，甚至30%以上。多年来，商家已经将酒水利润看作是店内正常收益，而如果让餐馆放弃这块既得利益，对餐饮店家而言无疑于“割肉”，餐饮店家对自带酒水的强烈抵制并不难理解。
当然除了利益的损失外，还有一些店家认为，如果允许消费者自带酒水，一旦发生食品安全问题，很难明确责任。虽然一些媒体报道，近年来国内也相继出现过一些提供平价酒水的酒店，尽管受到消费者的热捧，但却遭遇一些酒水供货商及餐饮企业同行的强烈反对，理由被冠冕堂皇地冠之“担心破坏已有的价格体系和销售惯例”。显而易见，餐饮业店家对自带酒水竭力反对的目的其实是对“酒水暴利”这种既得利益的维护。
虽然中国餐饮界一直将“谢绝自带酒水”和“加收开瓶费”解释成与国际惯例接轨，但事实上权威数据显示，国外饭店出售的酒水价格仅比市场价高出10%左右，而国内饭店的酒水价格则比市场零售价普遍高出50%甚至一倍以上，以至于酒水已经成为餐饮业的主要利润来源，占到其利润总额的1／3甚至一半以上。正是由于国内的餐饮商家对“酒水暴利”的过度依赖，使其陷入了一种营销错位，放弃了对餐饮店家自身品位和品牌美誉度的提升，而将精力放在对酒水暴利的过分追逐上。其实餐饮店家完全可以在倡导绿色饮食、菜品研发、烹饪技艺等更多的服务方面多下功夫，以提升自己的服务附加值，而不是把盈利模式的支撑点建立在带有强制性的“酒水暴利”之上。
