很多食品都使用添加剂来提升食品的口感、品质。然而，大部分食品说明中并没有明示哪些是添加剂，含量有多少，而添加剂的不当使用是不利于人体健康的。
记者在某超市里看到，一香甜玉米肠的配料中有“红曲红、山梨酸钾、增味剂、亚硝酸钠”，这些物质均属于食品添加剂，可包装上没有任何相关的提示。旁边的各类香肠中也多有上述几种物质，均与玉米、糖、水、食用盐一起列入配料行列中。一话梅的配料中写有“亮兰”之类的物质。某些饮料、果冻的配料写有增稠剂、酸度调节剂、食用香精等。只有极少数食品中将添加剂与配料分开，单独列出来。一香酥脆包装上虽然将柠檬黄、抗氧化剂列入添加剂行列，但这些添加剂的含量却没有指出来，只是含糊地在旁边注明“微量”。
据了解，备受关注的《食品安全法（草案）》已进入三审阶段，对食品添加剂的使用将作出明确规定。其中很重要的一条是，食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。这意味着，《食品安全法》正式出台以后，凡是含有添加剂的食品将必须明示添加剂的品种、用量，市民可以依此更好地挑选食品，吃得更放心。
