时下，“金融危机”已经成为人们口中出现频率最高的一个词，各个行业都在想尽办法，应对这场席卷全球的金融风暴。根据统计显示，截止目前餐饮行业的营业额和往年同期相比，增速明显放缓。
销售额仍维持20%的增幅 影响不明显
据市餐饮商会介绍，目前在商会注册的会员单位1350多家，其中中餐40%，火锅占60%。今年地震灾害发生后一直到6月，重庆的整个餐饮行业就受到了第一波冲击。特别是一些星级酒店、酒楼的婚宴、寿宴等，较大的订单宴席消费基本处于停滞的状态。奇奇火锅相关负责人称，“以前我们重庆整个火锅行业上座率是在７０％以上。现在整体消费水平下滑了5%到10%之间。”
紧跟灾害后的全球金融风暴，也影响到了人们的消费信心。据最新一期调查显示，目前重庆有九成市民认为，已经感受到了金融危机带来的影响，一些市民表示外出就餐，考虑的因素也越来越多了。
但民以食为天，作为日常生活消费项目，从7月开始整个餐饮行业就逐渐开始回暖。据国家商务部统计，截至目前餐饮业销售额较往年同期虽然增幅缓慢，但仍然增长了20%。随着年关、元旦、春节的到来，餐饮行业也将迎来新一轮的消费高峰。
创新发展思路 拒绝“打折”
餐饮行业虽然受金融危机影响不大，但业内人士表示，餐饮业目前还面临着其它更为严峻的危机和压力。市总商会餐饮商会介绍，除了金融风暴的影响外，目前重庆餐饮业还面临着菜品和风格，相互模仿的同质化竞争，这让一些没有创新的餐饮企业，逐渐陷入了经营困难的局面。
“如果天天叫你吃同一个菜，肯定会吃腻的。”市餐饮商会会长，“重庆餐饮要走出这个瓶颈，必须要按照自己企业的文化，来设计一套适合自己的发展模式。”
同质化的竞争让消费者没有了新鲜感，人们的餐饮消费观念，也在随着生活水平的提高悄然发生着改变。严琦说，“以前重庆人吃味道、吃饱，现在是吃健康、吃理念、还要有视觉享受。”
为了适应市场需求，时下一些重庆餐饮企业，已经着手针对不同消费水平的群体，创新推出多品牌战略。对消费市场的细分，不仅没有流失老顾客，还拥有了更大范围的消费人群。如今更多的餐饮店在改善菜品的同时，为了提升档次、增加文化内涵，不惜一掷千金升级改造用餐环境。
但面对竞争压力和金融危机，很多重庆餐饮企业表示，“打折”不是发展应对的出路。据了解，为了控制菜品成本目前重庆一些餐饮企业，采取了自建农副产品基地的方式自给自足，减少中间环节控制采购成本。有的餐饮企业表示，明年还将考虑新增环境更好的连锁店来吸引消费者。可以说，目前对于重庆的餐饮行业，既是挑战也是一次机遇。金融风暴的洗礼和优胜劣汰，会让重庆的餐饮业变得更加成熟。
