冬季来临，许多老百姓喜欢将白菜等一些蔬菜腌渍成咸菜，但如果在腌制过程中处理不当，腌制食物很容易产生亚硝酸盐，食用后将危害身体，极易引起亚硝酸盐中毒。
据了解，蔬菜在腌渍过程中，里面的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可对身体造成危害并引发中毒。亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水，其主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当人体摄入量过多，就会发生中毒症状，甚至死亡。
酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至基本消失。腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以市民不必担心。但是只腌两三天到十几天的酱菜就容易出现问题，有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有人喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法均存在安全隐患。
市食品监督部门提醒广大市民，在腌菜时应适当多放些盐，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用，现腌渍的菜要选用新鲜菜，在高温下存放过久的剩菜不宜食用。如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到医院就诊，以免延误治疗时机。
