呼吁加强原料市场监管，保障热干面的口感
◆《热干面标准将力推》追踪
经过反复酝酿，从今年9月1日起，武汉早点“热干面”有了地方标准。日前，省市多个部门召开会议，商议推行贯彻此标准。（本报昨日曾报道） 昨日，记者走访武汉部分早点摊位，发现多数摊主对标准并不知情，摊主们呼吁，相关部门推行贯彻标准的同时，还应加强对原材料市场的监管，以保障热干面的口感，确保食品卫生。
更应照顾市民口味
昨日，记者走访了部分早餐摊点，部分摊主表示对此标准尚不知情。对于标准的推行，摊主们多能接受，“平时做热干面的工序和材料，与标准规定的差不多”。
沈师傅经营着一家门面，“之前一直在武汉名店‘蔡林记’工作，做了几十年热干面”。沈师傅说，以前做热干面，工序和原料在添加上并没有标准，“但我心里都还是有数，知道放什么材料，要放多少”。
相对于标准，沈师傅认为顾客的口味更重要，每个顾客都有不同的喜好，即使在武汉市内，不同区域的顾客口味也不相同，“在汉口江汉路一带的热干面就偏辣一些，武汉大学附近的热干面也偏辣”。
呼吁监管原料市场
目前，除部分店铺的热干面原料由自己制作外，多数摊店仍从批发市场购买。而原料的质量好坏，直接影响着热干面的口味。因此，摊主们呼吁，在推行贯彻标准的同时，相关部门还应加强原材料市场的监管。
“现在有些热干面不好吃，就是因原料太差，比如芝麻酱里掺杂花生酱，口感就要差很多。”摊主黄师傅介绍说，此外，面条必须足够劲道，食用油、食盐、味精等调味品必须达标，“政府把原料质量监管到位，热干面口味就有了保障”。（记者 杨杨）
