日本反复冷冻绝不许
日本是一个岛国,过去只吃鱼,随着饮食西化,肉的消费量越来越大。日本人常吃的肉也不外乎猪肉、牛肉和鸡肉,但他们不吃鸭肉,日本人认为鸭子像小猫、兔子一样,是用来观赏的。
与中国一样,日本大型超市里出售包装好的肉制品,但在一些生活区内,还是存在许多传统的肉铺子。人们都觉得肉铺子里面的肉比较新鲜,虽然价格比超市贵,却依然生意兴隆。肉铺里的“鲜肉”并不是血淋淋刚屠宰出来的动物,而是冷藏在4℃环境下,切成小块的成品。一些铺子里也有大块的猪肉或牛肉,但都洗得很干净,出售时用机械切割机切出合适的重量。肉铺里还出售冷冻肉,全部保存在-20℃—-30℃之间。冷冻肉的价格比冷藏肉便宜些,因为大多是进口的,新鲜度较差。
在日本,如果冷冻肉解冻了,就绝不允许再进行复冻,因为在常温下,解冻肉中微生物繁殖力增强,酶的活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质。反复冷冻会使肉的保水能力降低,肉的营养价值和风味全面下降,甚至会产生致癌物质。如果解冻后的肉卖不完,一般会减价销售,或者进行简单的加工后再出售。
家庭主妇班的培训老师还告诉记者如何辨别复冻肉:这种肉在冻结状态下,颜色灰暗,脂肪灰白、发黄;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失严重,组织松弛。