连日出现的问题奶粉、问题鸡蛋，让消费者对食品中的添加剂心生恐惧，也连带引发了人们对食品添加剂的质疑。
11月16日，记者走访了乌鲁木齐市的多家商场超市，发现90%以上的食品配料里都含有食品添加剂。频频出现在食品包装上的添加剂到底是什么东西?它究竟有哪些神奇的“魔法”，又有什么本事让生产者情有独钟呢?
“小”添加剂的“大”魔法
30岁的周女士是一家健身会所的瑜伽教练，多年来，她每天都坚持喝酸奶。然而十多年前，她却非常讨厌酸奶：“喝第一口就不愿意喝了，太酸了，还有一股说不上的味道。”几年前，她的态度发生了转变：“酸奶甜甜的，闻起来有一股奶香味。”
是酸奶在这几年净化了么？其实不然。让周女士态度发生转变的“魔法”正是食品添加剂。新疆农业大学食品科学学院农畜产品加工教研室博士、新疆营养学会理事郑灿龙向记者解释了酸奶越来越好喝的秘密：“酸奶的配料中添加了增稠剂。增稠剂能够让酸奶更加有粘滑感，不仅减少和掩盖了纯奶的腥味，还有增香及增甜的作用。”
在乌鲁木齐市青年路好家乡超市，记者发现水饺的价格相差甚远。某品牌水饺每包约800克，售价为16元；而另一品牌水饺同为800克仅售9元。在这两个品牌的外包装标识里都写着“猪后腿精肉”，可让人疑惑的是，现在首府市场上每公斤新鲜猪后腿精肉的价格一般都在28元以上，经过数道加工步骤后的品牌水饺竟然卖的比原料还要便宜，这令人匪夷所思。
对此问题，郑灿龙的答案是：“水饺里没有肉或者只有很少的肉。经过添加大豆蛋白和肉味粉等合成物质后，也能模拟成肉味。而模拟肉味并不完全是坏事，它至少能够让一些糖尿病、高血脂患者重新品到肉味。可一旦跨界，模拟就会变成欺诈和作假。”
添加剂是把双刃剑
“食品添加剂是现代食品工业的灵魂！”郑灿龙告诉记者，“现代食品中，除了新鲜的蔬菜、肉类，几乎没有哪一样能离开食品添加剂。”
食品添加剂在食品领域立下的功劳可不能因几个“害群之马”被统统抹煞。为了满足现代人对食品色、香、味、形等多方面的要求，食品添加剂起到了重要作用。它可以提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保质期，便于食品加工和提高原料利用率。
“我们家家户户用的酱油，为了防止夏天发霉，必须添加防腐剂苯甲酸钠；肉肠为了延长其保质期，必须添加防腐剂山梨酸钾及异维生素C等抗氧化剂……有些添加剂已经被保健食品和药物采用。例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和木糖醇，均被列入了2002年的药物名单。”郑灿龙对生活中常用食品添加剂的作用进行了列举。
新疆食品工业协会的工作人员告诉记者：“市场上一些食品的外包装上注明‘本产品不含任何食品添加剂’的字样其实都不够真实。事实上，所有食品都含有食品添加剂。某些厂家之所以这样标识，主要是迎合消费者对食品添加剂的一些误解，是一种误导消费的行为。”
食品添加剂虽然在食品工业中必不可少，但它在食品中添加的量极少，一般控制在0.1~0.019/kg之间，这个数据是严格按照卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》界定的。在这个范围内使用食品添加剂是安全的，一旦过量，将造成巨大危害。
“国家严格要求食品添加剂在这个范围内使用，是因为食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。有些食品添加剂还有致癌、致畸、致突变的危害。”郑灿龙说。
合理使用食品添加剂
郑灿龙提醒消费者：“如果选择加工类食品，一定要选择正规的、形成产业链的、有企业信誉度的品牌购买；另外要了解一些基本的食品添加剂的常识，不要盲目地依赖或过分地抵制食品添加剂。”
郑灿龙认为，由于目前我国在食品工业方面的法律法规还不甚健全，一些不法分子善于钻法律的空子，经常利用一些化学制品充当食品添加剂加入到食品当中，危害非常大。国家应加强相应的行业监管和惩处力度，对保障食品安全和人民生活安全非常有必要。
此种食品的添加剂的有十种。
