专家提醒：错不在食品添加剂，而在个别商家滥用
编者按：三聚氰胺在越来越多的食品中被发现后，不少国人戏称在食品中完成了化学专业的学习，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变；而不少厂商在产品上打出广告，宣传“无添加剂”“不含防腐剂”等。但专家表示，现代食品工业离不开食品添加剂，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。因此，规范和监督异常重要。
□文字：记者苏智峰
插图：李崇武
调查〈〈
“无添加剂”食品俏销
在市区新华都、百汇、好又多等几家大型商场，当问及是否知道食品添加剂时，接受采访的多位市民中，约9成消费者认为：“含有添加剂的食品对人体有害”。但当提到食品添加剂的作用时，6成左右的消费者表示不知道。
家住市区金山小区的郑女士说，三聚氰胺、苏丹红等食品安全事件，使她对食品添加剂没有什么好印象。平时到超市买食品，一看到食品标签上标有食品添加剂，她都会谨慎选购。采访中，大部分消费者与郑女士有同样的观点。
据介绍，所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色香味，以及为了防腐和加工工艺的需要，而加到食品中的化学合成或天然物质，它是一种非营养物质。而三聚氰胺、苏丹红等，却是有毒的化学物质。
记者在商场里看到，很多厂家制售的食品，在外包装的配料表中，只标明某种食品添加剂的名称，但具体含量并没有标注。标明“不含添加剂”的产品明显受到青睐。新华都丰泽商城店的一位营业员介绍，受三聚氰胺的影响，越来越多的消费者开始注意食品添加剂了，购买商品时不少人会留意商品包装袋上的配料表，一些标有“不含食品添加剂”的商品销量明显好于其他。
专家〈〈
多数食品离不开添加剂
“这是人们对食品添加剂的误解。”食品科学专业与营养工程学院硕士王鸿兹告诉记者，由于近年来受到一些食品安全事件的影响，人们开始谈“剂”色变。“可以这样说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。”
王鸿兹介绍，目前，我国批准使用的食品添加剂共分22类，1600多个品种（美国有2500多种）。按来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。食品添加剂在改善食品质量、档次和色香味，乃至成品的保质保鲜等方面，都发挥着极为重要的作用。目前已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各个领域，涵盖饮料、调料、酿造、甜食面食、乳品、营养保健品等各个工业部门。
“可以这样说，食品添加剂已进入了普通百姓家庭的一日三餐，与我们的生活息息相关。”例如防腐剂，它能抑制食品微生物生长和繁殖，延长食品的保存时间。如果没有防腐剂的话，市场就不会出现供大家选购的丰富食品了，防腐剂还可以杀灭食品中的有害微生物，阻止传染病的发生。例如食用色素的加入，可以大大提高人们对于食物的兴趣。国人做菜讲究“色香味”，排在第一位的就是“色”。诱人的色彩可以在第一时间唤起人们的食欲，胃口大开，让人们得到更多的营养。目前，我们使用的抗氧化剂、稳定剂、食用色素、防腐剂、凝固剂等，大约有19种之多。
“每种食品添加剂的使用范围和用量是有科学依据的，在投入市场使用前都要经过国家相关检验部门进行严格的毒理学审批程序。只要严格按照国家批准的品种、范围、剂量使用食品添加剂，安全是有保障的。”泉州市技术监督局监督科的相关人士告诉记者，目前市场上出售的各类食品多数都有一定量的食品添加剂，只要使用品种、使用范围和使用量在标准允许范围之内，本身质量达到国家标准，对人体健康基本不会造成损害，因此，消费者大可不必为此而拒绝食用一些食品。
分析〈〈
谈“剂”色变不无道理
“添加剂本身没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。”王鸿兹认为，如今人们谈“剂”色变也是不无道理的。“这与一些食品生产企业乱用食品添加剂有直接的关系。”他说，有些不法商家为了追求食品的香、酥、脆，减少生产成本，常常使用化工材料代替天然的添加剂；有些是食品厂家违规添加食品添加剂，如水果罐头禁止使用任何防腐剂，致使不合格的产品流入市场。但是，当食品中的人工色素、香精、膨化剂、防腐剂等超标时，尤其会对孩子的肝脏、血液、中枢神经系统构成危害，影响孩子的健康成长。
有资料显示，在过去40年里，世界各国都有因滥用食品添加剂导致的中毒事件。曾轰动一时的“瘦肉精”事件更是让人不寒而栗。所谓的“瘦肉精”是一种化学合成的含有多种毒素的盐酸，添加在禽畜饲料里可以使猪、鸡、鸭等家禽减少脂肪，加速蛋白质合成，增加瘦肉含量。人吃了这样的“瘦肉”会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等药理反应，对身体危害极大。
提醒〈〈
买食品注意“QS”标志
老百姓在选购食品的时候，应怎样掌握关于食品添加剂方面的知识，放心购物呢？质量技术监督部门提醒消费者，购买食品时首先要选择正规厂家生产的各类食品。因为这些厂家在使用添加剂的时候都是严格按照国家的规定来规范自己的生产用量，这样就比较安全，不会出现任何问题。另一点，就是在挑选食品的时候要看它的配料表。配料表上标示了添加的各种成分。如果不标示或是写着不含添加剂，一般都是不太正规的。
市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样，似乎隐示着含有“食品添加剂”的食品有害或有损人体健康。事实上，所有食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂是做不到的，也是不真实的。某些厂家之所以这样标示，主要是迎合消费者对食品添加剂的一些误解，是一种误导消费的行为。食品生产只要按照国家标准添加食品添加剂，对食品有益无害，消费者无需任何担心。
同时质量技术监督部门还提醒，各食品生产加工企业在采购食品添加剂时，必须要到专门的商店或设专柜经营，并向经销单位索取食品添加剂的生产卫生许可证和与产品批号、数量相符的检验合格证或化验单，以免对消费者造成危害。
链接〈〈
食品添加剂的真实面孔
如果追溯食品添加剂的源头，人类第一个食品添加剂可能就是食用盐。在古代，当人类开始使用火吃熟食的时候，可能还不知道食盐的好处。烤肉之前，肉被放在一块石头上，石头上面渗出一层薄薄的盐，人们发现，烤出来的肉不仅味道好极了，而且发现烧烤后的食物能保存较长时间。这其实就是人类早期使用食品“添加剂”的开始。殊不知，食物经过烟熏之后，其中的酸类、酚类等成分对食物的防腐、抗氧、保存起了重要作用，只不过在当时人们不可能认识到这些而已。
我国食品添加剂的使用历史很长。早在1800年前的东汉时期，就开始使用点制豆腐用的盐卤（就是凝固剂）；800年前的南宋时期就将亚硝酸盐应用于腊肉的生产；在早期的《齐民要术》和《天工开物》等著作中都对天然色素等天然食品添加剂有着详尽的记载。现代食品工业的发展使食品添加剂进入迅猛发展的时期，我国目前批准使用的食品添加剂有22个门类，1600余种，每天在正常的饮食中，每人日均接触的食品添加剂就有20余种。可以说现代生活离不开食品添加剂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
