2008年，中国的乳品行业遭遇了它的“9·11”事件——9月11日，三鹿奶粉被曝含化学物质三聚氰胺。一石激起千层浪，消费者对乳品行业的信心大为受挫。这对于处于蓬勃发展期的乳业来说，无疑是一场巨大的生存考验。乳业缘何遭遇“成长的烦恼”？其背后又有什么深层次的原因？
“这既是关乎行业诚信的生存危机，也暴露出行业存在的道德危机。”南京地产乳业龙头南京奶业集团、卫岗乳业有限公司的董事长蔡敬东对此表示，“三聚氰胺事件”冰冻三尺非一日之寒，归根结底的原因与奶源恶劣的竞争环境有很大关系。要摆脱目前的困境，并走上健康发展的道路，乳业只有坚持科学发展。
奶源恶性竞争留下祸根
作为一名乳品龙头企业的掌舵者，蔡敬东意识到，通过“三聚氰胺事件”，暴露出来的不仅仅是乳品质量方面的问题，更深层次的是行业道德危机。而目前限制乳品企业发展的，则是乳品行业已成痼疾的奶源恶性竞争，以及不科学的发展模式。
据介绍，就在短短的几年时间内，大大小小的乳业企业就如雨后春笋般发展起来。但在行业繁荣的背后，乳品企业也面临着“成长的烦恼”。企业的资金集中投向乳品加工环节，使加工能力成倍增长，但却不愿在奶源上做长线投资，因为加工有税源、有形象，而办牧场却是有污染、无税收，由此导致乳业产业链发展极不平衡。同时在奶牛养殖效益下降后，奶农的积极性受挫，有些地方甚至出现卖牛、杀牛现象，导致奶源不足。
蔡敬东说，为抢夺奶源，有的企业四处奔波，吃百家饭，这就难免造成原奶质量不高，而恶性竞争也不利于产品质量的稳定和提升。“乳品是快速消费食品，对冷链、质量安全等环节要求很高。没有优质奶源支撑，乳品安全自然无法保障。”
“拿来奶源”无异杀鸡取卵
那么，乳品企业未来的路要怎么走？蔡敬东的看法很明确，企业使用廉价能源资源、劳动力成本“广种薄收”的年代一去不复返了，根本的出路，就在于提高牧业的产业化水平，适应科学发展的需要并通过技术进步来赢得市场。
“50年前，国内就是这样养牛，现在都21世纪了，还是这样养牛。”他告诉记者：“国外的一头良种奶牛，一年平均能产奶11吨左右；而国内的奶牛，一年产奶平均也就5吨左右。人家养殖成本比我们低，产出却比我们高得多，而且价格又比国产奶高出一截，试问我们的企业怎么会有利润？又怎么能有好的发展？”
据介绍，他们曾经花巨资从加拿大购买了良种奶牛的冻精和胚胎，养育了12头良种奶牛。但蔡敬东感叹：“太少了，这样的良种奶牛，只有规模养殖，才能有规模效应。”
在蔡敬东看来，只有彻底解决了奶源，乳品企业才会有美好的明天。而要从根本上解决奶源问题，简单的“拿来主义”则不是长效良策。“口袋里有粮，怎么也不会发慌，可见建立并完善自己的奶源基地，对乳品企业来说是何等迫切。而对整个行业而言，如何提升产业化水平，顺应科学发展和三农建设大势，则又是亟待解决的重要课题。”
奶源安全前提是“新鲜”
据了解，为保障奶源，卫岗先后建立了汤泉奶牛场、仙林第一牧场、西岗奶牛场等大型奶牛养殖基地，饲养健康奶牛2万余头。
而据蔡敬东介绍，为加大奶源建设力度，他们除了与高校合作成立了江苏省奶牛育种中心，并与加拿大等国的技术机构开展繁殖育种的技术合作，除加快对奶牛品种的改良之外，还在5年内实施了“关掉一批加工厂，新建一批养殖场”的发展策略。原来的11家加工厂关了6家，而同时在原有5家养殖场的基础上又建了5家。另外，正在泗洪建设一座上万头奶牛的养殖基地。
关加工厂，建养殖场，这在蔡敬东看来，就是为了建设安全奶源。他说，规模养殖是必然趋势，因为这不仅能够降低成本，而且可以更好地保证奶源安全。
“要保证奶源安全，关键的前提是要保证两个字：新鲜。不仅牛奶要新鲜，而且牧场环境也要新鲜。“我们的奶牛养殖基地，就种植了大量的苗木，而且开挖水塘，种植水八仙，以净化污水、清洁空气。”蔡敬东说，做乳品，不但要关注原奶以及奶牛防疫，还要关注饲料、企业的加工能力、销售半径等整个产业链。
“牛奶消费指数”开始复苏
“三聚氰胺事件”发生后，整个乳品行业陷入诚信危机，不少消费者甚至放弃乳制品而改喝豆浆。对此，蔡敬东向记者表示，想要完全治愈三聚氰胺造成的创伤，市场确实需要一段时间消化、愈合。
虽然整个行业需要一段时间调整，但对卫岗这个“家门口的老牌子”，南京人的消费信心指数恢复得挺快。“就目前的情况看，卫岗乳品在超市的销售已经恢复，从本月初至今的销售情况甚至比去年同期还要好。”蔡敬东告诉记者，除了超市渠道外，订户数量也呈现出快速复苏势头，目前已基本恢复到去年同期水平。
