豆腐:
痛风患者不宜过多地食用豆腐,因为豆腐中含嘌呤类物质较多,而痛风正是因嘌呤代谢异常造成的。此外,豆腐中的钙、镁遇到四环素后会形成一种不易溶解的络合物,从而影响人体对药物的吸收。
酱油:
有很多人喜欢在面条、水饺、豆腐及一些凉拌菜中加入生酱油,这很不卫生。虽然生酱油不加热也可食用,但酱油在生产、贮存、运输、销售过程中常因卫生条件不佳而造成污染。有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存,人吃了含嗜盐菌的食物会发生中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、休克,甚至死亡。酱油放久了,常常可以看见表面有一朵朵白色的“花”,最初只不过是一个个白色的小圆点,逐渐变大,成了有皱纹的被膜,日子久了,颜色渐渐转为黄褐色或褐色,这就是酱油发霉。主要是由于一些产膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此时,酱油固有的营养和风味就会遭到破坏,轻者及时撇去白膜,加热消毒后仍可食用,严重者已染有毒素,味道改变,香气消失,则不宜再食用了。
凉粉:
凉粉是以绿豆或其它豆类、玉米、薯类为原料,经过浸泡、发酵、湿磨成粉浆后滤出的块状淀粉加工而成。新鲜的块状淀粉块呈白色或青白色,质地细腻,无异味。若将块状淀粉保存于室内数日,又未及时晾晒通风,块状淀粉上就会出现红、黄、绿等杂色霉点或霉斑。这种霉变的块状淀粉中含有紫青霉毒素,如果人食用了这种霉变的淀粉加工的凉粉,2~4小时后即会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症状,严重者则会出现抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外,一些不法商贩在质次的淀粉中加入蓝墨水或绿色颜料,制成的凉粉呈绿色,便吹嘘其产品是绿豆粉制成的。这种凉粉食用时口腔内有异味感,对人体健康十分有害。其实,绿豆粉制作的凉粉并不是绿色的,通常呈白色或青白色。
粉丝:
粉丝主要成分为淀粉。粉丝虽然好吃,但粉丝在加工制作的过程中大都添加了0.5%左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起,随着粉丝的成形和干燥也就留在了粉丝中。由于明矾含铝,因此粉丝是含铝食品。故此,大量食用粉丝对人体不利。
慎防豆类食物中毒
正确食用四季豆
四季豆的烹调加工方法不当,加热不透,内含的毒素不能被破坏,即可引起食物中毒。菜豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把菜豆烧熟焖熟;有的厨师喜欢把菜豆先在开水中焯一下,然后再用油炒一下,误认为两次加热就保险了,实际上,哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图菜豆颜色好看,没有把菜豆煮透;有的厨师不懂得菜豆煮不透可以引起中毒的常识。预防菜豆中毒的方法非常简单,只要把全部菜豆煮熟焖透,使菜豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂加工菜豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动菜豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老菜豆,把菜豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。