受近期沸沸扬扬的问题奶事件影响，乳制品消费受到了极大冲击，同时也改变了不少消费者的“早餐”观念，从饮用牛奶变为饮用豆浆。消费者越来越希望能自己亲手制作、有质量保证的食品。和牛奶相比，饮用豆浆有些什么要注意的事项么？
豆浆虽好不宜过量
要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。
有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
特别提醒：豆浆虽好，不宜过量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、产气反应。
未熟豆浆不要喝
由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。
另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
豆浆VS牛奶有5大优势
⒈含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖和其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。
⒉含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。
⒊含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。
⒋热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2∶1，而牛奶是1∶1。
⒌作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。
豆浆与牛奶相比，也有不及之处，一则钙含量低，二则不含有维生素AD，三是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。
牛奶有人喝了不舒服，豆浆也一样，部分人对低聚糖和抗营养因子敏感，容易产生腹胀和产气反应。
但只要消化吸收功能正常，这种反应对健康并无明显危害，可先控制数量，逐渐增加，待肠道适应之后即可消除。
要想发挥豆浆之优势，弥补其不足，只需在每天一碗豆浆的同时注意三点：
⒈记得每天在日光下活动至少半小时，获得足够的维生素D，可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。
⒉每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6。
⒊吃半块豆腐，或一大勺芝麻酱加上半斤青菜，可保证钙的数量。
其实，用豆浆替代牛奶，一样可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之类。
贴心叮咛：记得优先购买国产大豆！东北的优质大豆脂肪少，蛋白质高，做豆浆的品质远胜美国进口的转基因豆子。黑豆则以山西最佳，内蒙古、河北的也不错。同时，豆浆机制作的豆浆因为没有添加防腐剂，不容易保存，最好即做即饮。如果放在冰箱内可保存3天。
