“冬令进补，春天打虎”。立冬一过，不少注重养生的市民都开始设计自己的冬令进补方案。所谓药补不如食疗，什么样的菜肴营养价值高、具有进补功效，成了近来市民搜寻烹制美食的一大热点。而随着天气渐冷，杭城大小餐馆也转而主攻暖消费市场，纷纷借助“进补”揽客，一些滋补食材、炖品、砂锅销量直线上升。
羊肉一周吃了三回
暖中补虚、开胃健身的羊肉，点燃了今冬食客进补的第一把火。家住翠苑的小赵，最近就特别想吃羊肉。“这阵子，城西几家做羊肉的店，我们差不多都尝遍了。像这样的天气，啃羊排、喝羊肉鲜汤，感觉太棒了！”
八九月间生意较为清淡、打折幅度颇大的羊蝎子火锅，这些天也渐渐红火了起来。缘一锅羊蝎子火锅竞舟路总店，近来午市或晚市一到，经常会好几桌客人排队等候，还有顾客点了椒盐羊蝎子之类的打包带回家。“90%的顾客都是冲着羊蝎子来的。”该店的服务员说。黄姑山路老城一锅的羊蝎子，这段日子每天都有大约200人次下单，日均羊蝎子用量达到300-400斤。此外，脉舟东北风味店里吃烤羊肉的人也比早几个月多了，该店打算过两天就推出羊肉火锅。
不仅特色小店的羊肉热销，一些大饭店也开始围绕羊肉做起了新菜单。花中城本月初推出了一道“鱼咬羊”，是该店今年冬令滋补菜中的创新菜，原料主要由红烧羊肉和千岛湖鱼头组成，顾客可以根据个人需要选择用量。杭州新开元大酒店近期推出的冬令滋补菜中，羊肉也将是主原料之一，比如羊肉砂锅。
滋补菜大走平价路线
以往，对普通消费者来说，点一道冬令滋补菜，总有些许奢侈一把的感觉。一些高档饭店推出的滋补菜，添加了冬虫夏草、灵芝、人参、鹿茸、燕窝等高档滋补品，价格不菲。不过，今冬杭城流行的滋补菜却十分家常，一些饭店推出的冬令菜口味大众，价格也不贵。
“高端的冬令滋补菜当然还会继续推出，比如加了虫草、人参炖出来的一些菜。但跟往年不同，今年我们主要走的是大众化路线。菜肴要符合大多数老百姓的口味，价格也不会太高。”花中城的相关负责人告诉记者，根据各店所在区域和人群特点的差异，具体推的滋补菜肴也会有所不同。
杭州新开元大酒店解放店厨师长谢波也表示，为了适应各个层次的消费者，今年将推出丰富的中低档滋补菜。“今年的冬令滋补菜，我们着重一个主题，计划推出云南野生菌类菜肴，品种很多，主要原料包括黑松露、松茸菌、羊肚菌等。”谢波介绍，今年的滋补菜还进行了创新，比如，黑松露以前是做西餐的材料，现在我们把它加到了中餐里。
刘家香辣馆10月底新推出了一款冬令滋补菜——“金汤甲鱼”，用鸡汤和甲鱼炖制而成，里面含有滋补的药材，老少皆宜。“今年还是大众消费比较有市场。”刘家香辣馆延安店相关负责人刘健说。杭州皇饭儿王润兴酒楼11月1日开始推出一系列冬令主打菜，其中有30多个品种的砂锅，价格从15元到30多元不等，刚推出点击率就颇高。
为求经济实惠，不少市民还将冬令滋补菜的研制工程搬进了自家厨房。家住杭州市体育馆附近的徐大妈最近就特地采购了阿胶，在家里炖鸡汤喝。而在杭城的一些美食论坛，私房滋补菜交流帖近日更是屡见不鲜。一些厨艺了得的网友纷纷在网上大晒自己的食补心得和图片。莲藕章鱼煲猪手、山药萝卜小排煲……这些私房滋补菜对食材要求不高、制作又相对简单，在网上颇受嘱目。
人参等材料不宜乱添加
鉴于冬令滋补菜已成为近期读者和网友热议的话题，许多读者希望能学做一两道滋补菜，给自己和家人进进补，早报特地请教了杭州新开元大酒店解放店厨师长谢波，为大家介绍一道制作简单的滋补菜。
虫草花野菌羹——
原料：松茸菌、牛肚菌、虫草花
制作方法：在鸡汤中，把打成糊的牛肝菌放入鸡汤里煲15分钟。加点蛋奶，再把切成片的松茸菌、虫草花放入，放入盐和鸡粉等调料，最后放入面粉变成糊状即成。
功效：野生菌菜含有丰富的人体所需的氨基酸、维生素和多种微量元素，具有提高人体的免疫力，治疗肿瘤细胞、益智健脑、美容减肥、营养保健等功效。
谢波还提醒读者，在做冬令滋补菜的时候，要注意控制火候，避免火候过高，否则会破坏营养，味道也不怎么好，炖汤的时间也不要过长。另外，人参等材料也不能乱加，搭配不好，不但达不到滋补效果，反而会适得其反。
冬季怕冷要多吃根茎类蔬菜
天气渐冷，许多读者关心怎么样能让身体真正热乎起来。网友“murphyw”发帖跟大家分享自己搜索到的食补御寒经验：
在御寒食物中，除了人们所熟知的牛羊肉等脂肪、蛋白质含量较高的食物外，莲藕、萝卜等根茎类蔬菜也有同样的效果。冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。在吃法上，这些食物并没有什么特别的讲究，最好能与羊肉、牛肉等炖着吃，御寒效果更好。
甲鱼不能与苋菜同时食用
民间有句“初秋螃蟹深秋鳖，吃过鳖肉过寒冬”的谚语。立冬过后，越来越多讲究进补养生的市民把目光瞄准到甲鱼身上。
网友“毛毛@虫虫”在美食论坛上列出了一系列冬季滋补的甲鱼菜谱：酸菜炒甲鱼、冰糖甲鱼、滑炒甲鱼、黄芪煲甲鱼、淡菜甲鱼汤、甲鱼香菇煲……蒸炒炖煲应有尽有。“毛毛@虫虫”还提醒大家，甲鱼味虽鲜美，但不能与苋菜同时食用。如果同时食用，会引起中毒。
冬令食补要相宜
因时而宜：冬季一日三餐，应选取具有保阴潜阳的食物，适当增加高热量膳食。需注意的是，冬季应少食咸。因冬季肾经旺盛，若咸味吃多，会使肾水更亢，致心阳减弱。
因人而宜：不同身体素质的人，进补的食物应有所区别，拿中老年人来说，按中医理论，其中体质虚弱者就分５类：即阳虚、阴虚、气虚、血虚、肾阳不足。阳虚者宜食羊肉、羊肾、猪腰、牛骨髓、鹿肉等；阴虚者宜食海参、龟鳖、蜂蜜、银耳等；气虚者宜食羊肚、泥鳅、鳝鱼、燕窝等；血虚者宜食母鸡、猪肝、牛奶、酥油、胡罗卜、荔枝等。
