在本届食洽会中，不少参展商大打“养生”牌，在人们日渐讲究生活品质的今日，“健康”成为人们选择食品的重要因素。
“秋风起，食腊味”，腊味作为广东的传统食品，追捧者众多，但在一些流行的养生保健书中，腊味并不在健康食品之列。在这样的趋势下，腊味企业当如何应对？
■“传统的就是有生命力的”
“腊味一次不能吃多，但是，作为传统食品，仍然颇受消费者的喜欢。”泰和食品有限公司董事长王文强认为，绿色食品的潮流并不会影响腊味的固有市场。“虽然知道不太健康，但我还是经常吃腊味，抵抗不了美味。”非常喜欢吃腊味的谢小姐笑着说。
“腊味不是一个潮流食品。但是，正如《第三次浪潮》所说，‘小的就是美好的，传统的就是最有生命力的’，广式腊味是100 多年的工艺形成的传统产品，有着深厚的群众基础，”黄圃镇党委书记方维廷认为，“这种基础就是腊味企业的市场。”
“世界因为多样才美好，因为选择才丰富，有人会因为健康而拒绝腊味，也有人因为口味而选择腊味。”广东美味鲜调味食品有限公司参展代表陈展君对于传统食品的未来并不悲观。
■借鉴 “以健康为诉求”营销方式
“腊味里面也有蛋白质等营养成分，谁说不健康？”千腊村负责人黄华照反驳“不健康”的说法。
但如何纠正消费者对于腊味食品贴上的“不健康”标签呢？
“什么东西吃多了都不健康，关键是你如何引导消费者。”考过初级营养师的谷阿姨说，不能单一地看食品，食物都是需要搭配的，关键是如何搭配。她认为，可以让营养学家来研究腊味和其他食物科学的搭配，以讲究营养的方式来推介腊味。
在食洽会上，记者看到，多数腊味产品的包装上并没有标明成分，如黄华照所说的蛋白质含量也无法在包装上看到，更不用说营养食谱。而以健康为诉求的原味养生锅则专门搭配了一本养生锅专配的菜谱，让消费者可以依葫芦画瓢。
“这些以健康为营销诉求点的方式是我们传统企业可以借鉴的，这也提示了一个产业的发展要注重市场营销。配合销售提供腊味菜谱的方法值得借鉴和推进。”方维廷说。
“在国外，关于成分标识的问题大多是由行业协会牵头，企业可能不愿意花费大量的经费来改变消费者对于一种产品不全面的认识，因为，受惠的是整个行业。”一位业内人士指出，目前，中山相关的行业协会力量依然薄弱，没有发挥引导行业发展的作用。
