下面就简单介绍一下日美等国推出的品种繁多的超级大米。
低过敏米
日本将其列为第一功能食品，食用后能防过敏。其采用基因重组技术培育而成，变应原蛋白质可减少80%。也可利用蛋白酶反应，将导致人体(特别是小孩)过敏性皮炎、皮疹等发生的过敏原蛋白除去。据临床试验，1000名对米过敏的患者，食后有90%状况得到改善。
低蛋白米
日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比普通米减少40%，通过将阻碍形成各蛋白DNA遗传基因移入稻米细胞，使大米低蛋白化，尤其适合酿酒用及忌食蛋白的人群食用。
高蛋白米
日本用Co-r-射线照射3个品种作变异株的原株，得到蛋白质含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白质含量增加50%以上，使大米兼有人体必需的碳水化合物及蛋白质。
高赖氨酸米
赖氨酸是人体必需的氨基酸，是促进人体生长的重要氨基酸。日本利用N-甲基-N-亚硝基胍化学诱变改良水稻胚乳，育成大米中的赖氨酸含量由占总氨基酸量的4%增加到5.10%～6.38%，且组氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的营养价值。
高半胱氨酸米
日本将产生半胱氨酸的基因大量植入水稻细胞，培育而成富含半胱氨酸蛋白质，可抑制病毒繁殖所需酶之活性。将这种米提取液注入感染脊髓灰质炎病毒细胞，病毒便能停止增殖，也可防止引起食道感染的病毒增殖。
低磷化米
日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能减少3/4的磷。低磷化大米在一定程度上可预防因缺钙引起的骨质疏松症，对肾功能不全者、中高龄人都有效果。
防糖尿病米
日本应用转基因技术，把促进胰岛素分泌的激素DNA植入水稻细胞中，食用这种大米后能使人体内胰岛素逐渐增加，从而抑制血糖升高。
功能肽米
日本应用酶切技术，从大米中提取可促进胰岛素分泌的5个氨基酸组成的降血压肽、增强免疫系统肽，可作为添加剂添加到大米中制取保健功能各异的功能肽米。
高含铁米
日本科学家用转基因技术培育成的高含铁米，是将大豆中的铁蛋白基因取出，然后植入土壤杆菌，并利用这种转基因杆菌感染水稻植株，使水稻也具有这种高铁量基因。据分析，这种转基因水稻大米铁含量比一般大米高出2倍左右，只要三餐食用这种米就能满足人体每天需铁量的30%～50%。
防动脉硬化米
日本利用转基因技术，借助于土壤杆菌把大豆球蛋白基因植入水稻中培育而成的大米，能提高大米中大豆球蛋白及赖氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中胆固醇含量，防止动脉硬化。
富含维生素A米
国际水稻研究所应用现代生物技术克隆合成维生素A或维生素A前体基因移入水稻植株，培育出的大米富含维生素A，可望成为低成本药品的载体，从而给因严重缺乏维生素A而患眼病的人们带来福音。瑞士科学家通过在稻谷植株中加入三种基因，最终培育出富含β-胡萝卜素转基因稻谷，食用这种米后，米中β-胡萝卜素可在人体内转换成维生素A。
强化米
美国生产的强化米是将大米吸足含维生素B1、维生素B2、烟酸、铁的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，冷水淘米时米中的维生素不会流失，蒸煮米时薄膜融化，营养素能均匀扩散到米饭中。
叶绿素米
美国用一定比例的叶绿素水溶液喷雾到大米表层或浸泡，再经干燥制成的叶绿素米呈绿色，在宴席上可增添情趣和食欲。
苹果米
美国利用苹果胶和大米粉制成苹果米，产品为微黄色，具有苹果香味和高度吸湿性。苹果米可制作成馅芯，做为馅饼和富含维生素面包的馅料。
人参米
韩国新近开发成功的人参米将当地产大米和人参液混合烘干而成，可长期保存，并且可以干吃。煮饭时只要在米中加入20克人参米，便能做成可口的人参米饭。
