橱窗里的白切鸡皮黄肉嫩让人垂涎欲滴，可今后见到这样的情况，消费者要多个心眼了。11月7日，记者从自治区卫生监督所了解到，在最近进行的一次酱卤肉抽检中，50个品种中有12种酱卤肉被检出不合格。其中有的商家为了让白切鸡有更好的卖相，给鸡涂色素使鸡皮变黄。
鸡皮黄嫩原是“加料”所致
前不久，卫生部门在南宁、桂林、柳州、河池、贵港、玉林等地，对部分餐饮店、商场（超市）的烧卤肉销售点，进行酱卤肉类食品的卫生监督抽检工作，检验项目为亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸，色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红），菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。
在许多食客的眼中，皮黄肉嫩的白切鸡才是好的白切鸡。于是，有的商家投其所好在加工时给鸡“加料”——在抽检中，监督人员在两家酒店销售的白切鸡中检出了不应添加的色素柠檬黄。自治区卫生监督所监督一科科长张惠君告诉记者，在鸡皮上涂上黄色的色素，再淋上油，白切鸡就会看起来又黄又嫩，卖相很好。
散装酱卤肉卫生不达标
据介绍，这次行动卫生监督部门一共抽检了50个品种的酱卤肉，结果有12种被检出不合格。除了违规添加色素外，不合格原因还包括山梨酸超标和大肠杆菌超标。
张惠君说，这次的抽检分成两部分，一部分是在超市里抽检定型包装的酱卤肉，也就是消费者买回家后，撕开包装就能直接食用的那种。在这些定型包装的酱卤肉中，山梨酸超标是时常会出现的问题。山梨酸这项指标代表食品中防腐剂的添加量，超量添加可以让食物保存得更久，但长期食用可能对身体造成不良影响。
除了定型包装的酱卤肉，这次抽检的另一部分是饭店、餐饮店销售的散装酱卤肉，大肠杆菌超标成了这些不合格的散装酱卤肉的“通病”。
据介绍，大肠杆菌超标可能是加工环境不够卫生造成的。
色泽可疑的酱卤肉别买
酱卤肉买回家以后不用加工，直接就可以吃，少了高温加热的环节，所以相应的卫生要求也更加严格。据介绍，尽管检出了12种不合格的酱卤肉，不过每种产品超标的量并不多，因此还不会对消费者的身体造成太大的影响。当地卫生监督部门已经责令这些单位进行整改。
张惠君说，消费者今后购买酱卤肉时，首先要注意看表面的色泽。在以前的检查中，监督人员曾经发现有烧鸭、叉烧被上色的情况。那种用色素来达到的效果看起来过于鲜艳，跟肉类固有的色泽有较大的出入。监督人员提醒，消费者要是看到这种可疑的酱卤肉就不要购买了。在超市中选择定型包装的酱卤肉的时候，则要注意检查包装是否完好，是否在保质期内，同时尽量选择信誉好的商家。另外，酱卤肉买回家后最好加热再吃。（张若凡）
