民间有：“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语。如果人们每天都吃些豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。豆中之王的鹰嘴豆就是其中一类。
鹰嘴豆俗称桃豆，维吾尔语“诺胡提”。是世界第三大豆类，因其外形独特，类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。
鹰嘴豆享有很高的声誉和广泛的药用价值，在维吾尔语的医学中已沿用了2500多年。它含有丰富的易被人体吸收和消化的植物蛋白质、赖氨酸、粗纤维、亚油酸、维生素和镁、钙、铁等人体必需的营养成份。具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效，并有解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品，被誉为“营养之花、豆中之王”。
鹰嘴豆在医学领域的药用价值越来越被人们重视，为了进一步提高鹰嘴豆产品的附加值，新疆理化所科研人员通过与外国专家合作，对鹰嘴豆的化学成份进行了分析研究。研究结果证明，鹰嘴豆的全豆或纤维部分成份很适合制做低血糖指数食品，并有望研制成具有降糖功能的鹰嘴豆医药产品。新疆理化所植物资源化学实验室还与上海新药创新中心合作开展了鹰嘴豆粉降糖功能动物实验。结果表明，鹰嘴豆对四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
目前，新疆利用鹰嘴豆的内含成份开发研制的产品有鹰嘴豆粉、鹰嘴豆奶粉、鹰嘴豆面粉、贝壳面等产品，目前产品已进入北京、上海、广州等地市场。
