聚氰胺带来的问题奶粉事件，将食品安全这一老生常谈的问题再一次推到了风口浪尖，近年来，面对越来越多的食品安全事件，“我们还能吃什么”？成为老百姓最困惑和最无奈的疑问。
昨天，江苏省第二届青年科学家年会“公共卫生安全：机遇与挑战”的分论坛上，中国食品安全方面的权威人物——中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石提醒广大消费者，由微生物引起的“食物中毒”才是中国的头号食品安全问题，它比三聚氰胺等非法使用食品添加剂污染以及我们所熟知的农残、重金属污染的危害更加严重，在中国，估计食源性污染的漏报率超过95％。不过，也没有必要草木皆兵，许多老百姓所害怕的食品“污染”问题并非想象中那么可怕。
污染漏报超过95％
苏丹红带来的食品添加剂的困惑，三聚氰胺带来的污染事件……让不少老百姓“谈食色变”。
陈君石院士说，对于中国食品安全存在着一种恐慌性的夸大，中国的食品安全的总体是好的，过去15年，食品的合格率在不断提升，由15年前的50％左右上升到了目前的90％左右。但是食品安全存在的问题也不容忽视，尤其是致病微生物引起的“食物中毒”是中国食品安全的头号杀手。
陈君石院士举例说，1988年，上海人食用了带有甲肝病毒的不洁毛蚶（生食水产品），从而导致了30万人中毒，2001年，大肠杆菌造成了江苏、安徽2万人中毒，177人死亡。根据调查，美国每年每三人中就有一人次患有食源性疾病，中国每年报告的食物中毒人群有2万至3万人。
陈君石说，中国被报道的食源性污染只是冰山一角，都属于比较重大的中毒性事件，事实上大约超过95％的微生物引起的小的食源性污染事件可能都被漏报了。
食品安全有六大误区
在陈君石院士看来中国人对于食品安全的理解存在六大误区，第一，消费者要求食品安全“零”风险。食品安全零风险作为百姓的期待无可厚非，但实际上是不存在的。做任何事情都是有风险的。
第二，过于重视化学污染，忽视食源性污染。比如被媒体炒作了很长时间的苏丹红事件，其实，作为非法添加剂，它对人的危害被夸大了，实际上一个人每天吃两千个被苏丹红污染的鸭蛋才有可能致病。
第三，笼统地把打击假冒伪劣和保证食品安全画等号。某些假冒伪劣产品会对消费者的健康造成影响，但并不能说所有的假冒伪劣产品都对人体的健康有害，这等于夸大了食品安全的问题。
第四，致癌物污染的食品等于致癌食品，这是不正确的。在苏丹红事件发生时，陈君石院士就说过，羊肉串里的致癌物远远超过那些误用苏丹红的番茄酱。
第五，不合格食品等于有毒食品。不合乎食品卫生标准的食品不能卖，但它绝不等于有毒。
第六，推崇回归自然，捧吹有机食品和绿色食品也是对于食品安全的误解，陈君石院士说，有机食品是为少数人服务的，即便是发达国家，人们购买有机食品的几率也不过是万分之一，如果中国13亿的人口要靠有机食品和绿色食品来解决食品安全问题，不仅价格上消费不起，从食物供应上也根本无法满足。
事实上，在食品安全性上，不存在有机食品>绿色食品>无公害食品>普通食品这样的优劣之分，因为作为食物，所有的食品的安全性都依照一个标准，那就是食物的卫生标准。
天天坚持喝牛奶
前一阶段因为三鹿问题奶粉事件，让人们对于奶制品的安全失去了信心，有媒体报道说，国家可能会出台三聚氰胺的限量标准。
陈君石说，如今他仍坚持天天喝牛奶，甚至在市面上销售的9月1日的牛奶他也照喝不误，因为他相信目前在市场上销售的牛奶都是安全的。
针对某些媒体关于三聚氰胺将出台国家限量标准的报道，陈君石院士说，可以肯定地说三聚氰胺不会有国家限量标准，因为它不属于食品中批准使用的添加剂，世界上也没有哪一个国家制定过任何三聚氰胺的限量标准，当然，从安全性评估角度来说，食品中三聚氰胺的量如果低于2．5毫克／公斤，对于人体来说，应该是安全的。
三招教你“稀释风险”
面对林林总总的食品安全问题，消费者该如何饮食才能保护自己？
陈君石院士教你三招让你吃得安全，第一招：首先挑食绝不可取，食物的多样化，可以稀释可能遇到的食品安全风险。
第二招，最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买食品，品牌食品的安全度也会更高一些。
第三招，要掌握必要的食品安全常识，“譬如消费者担心蔬菜上的农药残留超标，用洗涤剂长时间浸泡，结果是用一种化学物质处理另一种化学物质。可能会加重污染，在水中浸泡，不仅无法泡掉农残污染，还有可能损失蔬菜中的营养和维生素，最好的办法应该是用流水冲洗，用手轻搓，通过机械力量就可以除去蔬菜表面大部分的农药残留。”
