中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石院士，25日在江苏“公共卫生安全——机遇与挑战”论坛上指出：公众大可不必因为三鹿奶粉中发现三聚氰胺，而产生“还能吃什么”的困扰，我国的食品安全总体情况是好的，但存在的问题不容忽视。
食品安全，不仅在中国是个热点
自奶粉中发现三聚氰胺以来，不少国人用“怀疑一切”的目光看待食品问题，发出了“还有什么东西能吃”的感叹，有些人干脆把牛奶“驱逐”出食谱。陈君石院士则不然：牛奶照食不误，一天也不缺。
在昨天的论坛上，陈君石院士作了《我国的食品安全问题——认识和应对措施》专题报告。他说，实际上，食品安全不仅在国内是热点问题，在全球范围内也受到广泛关注，因为，食品安全容易引发多种负面效应：危及消费者健康；造成重大经济损失；引发国际食品贸易争端；甚至导致政治后果。在美国，每3人中每年就有1人次患食源性疾病，中国每年报告有两三万人食物中毒。英国因为疯牛病，导致牛肉及其制品出口受阻，每年损失达52亿美元，因宰杀疯牛损失高达300亿美元。1999年，比利时因二恶英事件导致内阁倒台。德国由于发生疯牛病,导致农业、卫生部长下台。
食源性疾病是头号食品安全问题
对于国人关注的食品安全“总体状况”，陈君石院士给出了自己的评价：我国的食品安全总体情况是好的，但存在的问题不容忽视。
陈君石介绍说，按照食品安全问题造成的社会危害程度，我国食品安全问题依次是：致病性微生物引起的食源性疾病；化学性污染，主要是农药残留、兽药残留、重金属残留、天然毒素和有机污染物等；非法使用食品添加剂，如使用国家禁用或没有规定使用的品种苏丹红、溴酸钾等。由于奶粉中发现三聚氰胺，不少人把化学性污染当成头号食品安全问题，这是误解，由致病性微生物引起的食源性疾病才是头号食品安全问题，国际上是这样，我国也是如此。如上个世纪80年代，上海市民因为食用了受到甲肝病毒严重污染的毛蚶，造成甲肝大流行，30万人感染甲肝。2001年，安徽、江苏等地2万人因大肠杆菌食物中毒，造成177人死亡。因此对食品安全主次问题不能颠倒。
我国食品安全问题的主要特点为：源头污染突出，2亿多农户分散生产初级农产品；食品加工业素质差，中小型食品加工企业占了多数。
“零风险”不现实，“分段管理”不足取
陈君石特别指出，目前公众对食品安全问题的认识，除了前面提到的主次问题外，还存在这样几个误解：要求食品安全“零风险”；笼统地把假冒伪劣与食品安全画等号；把致癌物污染的食品等同于致癌食品；在不合格食品与有毒食品之间画等号；崇尚“回归自然”，追求所谓有机食品和绿色食品等。这些认识上的误区，容易放大食品安全问题，因此需要澄清。
关于食品“零风险”问题，心情可以理解，但这是不现实的，生活中充满了风险，食品也不例外。再比如有机食品，在发达国家也只是少数人的专利，不仅价格是正常食品的好几倍，而且产量低，不能指望有机食品来解决13亿人的食品安全问题。消费者与其寄希望于不现实的食品全“有机”，还不如好好学点自我保护的招数。对此，陈院士提出三个要点：一是注意食物的多样化。食品风险客观存在，平时选购食物品种多一些，就可以消释风险。二是多去大超市，购买名牌食品。名牌食品虽然也出问题，但相对还是安全的。三是掌握一些食品安全常识。如最常见的冰箱存放食品，只要食品冷到室内温度，就应该放到冰箱，否则微生物会繁殖，增加致病风险。食物从冰箱拿出来后，要充分加热，因为在冰箱存放一段时间后，已不是无菌状态。再比如，有些人喜欢用洗涤剂洗菜和水果，实际上是用一种化学制品对付另一种化学制品，不如水冲。
对于食品安全的国家管理问题，陈君石也提出了自己的见解，认为以往农业、工商、质检、食品、卫生等部门“分段管理”的做法不足取，应该加以改进。记者 蒋廷玉 陈晓春 通讯员 陈亚新
