“鲜奶买一送一！ ”“整买一箱送两箱！ ”——日前，各大超市都开展乳制品大幅度打折的促销的活动，然而效果并不佳。 “三鹿奶粉事件”不仅给整个乳制品行业带来了“寒流”，背后更引发了全国人民对食品安全的高度关注和“信任危机”。
民以食为天，食品行业都要引以为戒。 “奶粉事件”暴露了监管的哪些缺失？法律法规在食品安全监管方面还有什么欠缺？食品企业应该承担怎样的社会责任？近日，沪上知名学者、法律人士、人大代表以及企业代表就《食品安全的社会责任与法律意识》召开研讨会，讨论食品安全这一全民关注的话题。
企业应有点“傻根”精神
研讨会上，与会专家讲了一段网络流传笑话，说我们从食品中增加了化学知识，这段笑话讲得我们“辛酸”地笑了。周围的食品环境的确不容乐观，掺“毒品”的奶粉稀释了商业诚信的同时，也让我们更渴望安全食品的保护。
在调查中了解到，日本大塚公司竟然为食品安全在上海投了5000万元建立一个研发中心。有人说他们傻，但是他们执著地去做。近100年的发展经历告诉他们，只有安全的食品才能使企业长久地生存下去。所以当我们惊讶他们在全球每年的780亿人民币销售额时，才发现原来“傻”是可以带来利润的。
傻，其实是一种认真和执著的精神。中国古话说欲速则不达，“三鹿”等一批奶粉品牌尝到了急功近利的后果，几乎损害了几十年积累的成果。所以说，企业尤其是作为道德行业的食品行业，应该有点傻根的精神。知道安全的原则不难，难的是一直坚持下去。
监管：强调从田间到餐桌
以三聚氰胺为例，目前上海有关方面利用相关仪器进行检测，水平已经达到0.005ppm，也就是说，即使原料不含三聚氰胺、生产过程未添加三聚氰胺，但在空气中有三聚氰胺，设备也能检测出来。然而，大多数企业和老百姓聚焦食品生产、销售过程的安全时，却忽略了从源头进行监管。不少专家认为，食品安全监管应该“从田间到餐桌”，对整条“食物链”进行安全监管。
上海交通大学农业与生物学院食品与工程系博士邓云：从田间到餐桌，都关系到食品安全问题。目前的食品安全检测呈现这样的倾向：科研工作和实际操作中往往注重了食品加工的安全而忽视了前端监管，监测主要注重了有害物质的监测而忽视了原材料的检测。整个食品安全更应该是一条“食物链”，特别对于生产源头——国内农村等区域，需要这样快速便捷又低成本的检测方式确定食品安全。复旦大学社会学教授范伟达：社会总是与经济紧密相连的。奶粉事件提醒我们，要对社会进行知识普及、法律普及，也提醒了广大企业，不仅要追逐利润，也要承担社会责任。对员工、对环境、对持续发展，企业都有自己的责任。
执法：切忌一头热一头冷
我国十几部法律、法规对于食品安全问题做出了非常明确的规定。然而，因为这些法律法规所涉及的行政部门多，导致出现在一些环节重复监管、一些环节无人监管的“冷热不均”现象。专家们建议，行政部门应该加强信息沟通，联合执法，确保食品安全每个环节有法可依的同时执法必严。
