很多农药在氧化剂作用或生物酶催化作用下，容易被氧化。根茎类、瓜果类、叶类（圆白菜、大白菜）等一些便于储藏的蔬菜，买回后放置一段时间，让空气中的氧气和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应，使农药氧化降解，减少农药残留量，降低其毒性。(放了冰箱的效果不明显)
去皮法
一般蔬菜表面农药残留量最高，对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、萝卜、茄子等，先削去皮再冲洗食用较好。
水洗法
有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中分解为无毒的物质。不能去皮的蔬菜要充分冲洗表面，先冲洗，后浸泡（泡10分钟，还可放入一些水果蔬菜洗剂），再冲洗5-6遍。实验证明，这样可去除蔬菜表面75%-85%的残留农药。圆白菜、生菜等生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以去除菜心和深层菜叶上的残留农药。
碱洗法
大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。先在清水中加一小撮碱面，溶解后放入蔬菜浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净即可食用。
加热法
有些农药在高温下容易挥发分解。对菜花、芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用。
综合法
以上，总结了“一放、二削、三洗、四烫、五炒”的蔬菜安全食用方法。人们可根据蔬菜类型，选择多种适宜方法综合处理，以便有效清除残留农药，保障食用安全。
