猪肉上滚筒章盖过的检验合格印记
去农贸市场买一块猪肉回家烧，你几乎不会把它作为记忆。
而为了这块猪肉，从农贸市场到猪圈，要经过多少步骤，你知道吗？5个环节几十个步骤。
“苏丹红”咸鸭蛋、“毒”多宝鱼、“三聚氰胺”奶粉……近年来，“毒”食品事件风波不断，食品安全到底该怎么办？对农产品的源头管理被认为是重中之重。最近，浙江省农业厅给出了新的答案，我们试从一块猪肉的角度，为你解读农业部门新的这个监管良策——农副产品安全追溯制。我们也循着你家的餐桌到猪圈的路线，看看这肉是怎么做到安全无虞的。
这种以人为本的食品监管制度，正是科学发展观的要义之一。
1
农贸市场
买肉前要看章
昨天15时，刀茅巷农贸市场，猪肉摊位的女老板方佩玉，刀在案板上切得砰砰响，生意很好。
“我在这市场卖猪肉20多年了！”她一边利索地给顾客切肉，一边说，“现在，顾客来买肉，都会提出看有没有盖章。”
卖肉这么多年，方佩玉最大的感触是，顾客对肉安不安全越来越注意了。猪肉从屠宰场出来，都会被盖上一红一蓝两个章，红的长条章(动物产品检疫章)贯穿整个猪胴体，蓝色圆章(品质检验章)盖在猪屁股上。现在的顾客来买肉，一看有章才会掏钱。
带三证猪肉才能进
“猪要拉进农贸市场卖，随身带的‘票证’比以前多了！”方佩玉说，猪都须带三张证：动物检疫合格证、非税收定额票据、市场成交单。
刀茅巷农贸市场经理蒋云祥介绍，每天5点多，经营户们进场，第一个要查的就是这三张证，尤其是检疫合格证，一头猪一张，丝毫不马虎。
在刀茅巷农贸市场值班经理室，记者发现厚厚一摞检疫合格证、非税收定额票据，这些合格证和票据先由市场管理方备案，月底统一交到所在区商贸局。
在检疫合格证上，记者看到，有产品名称、产地、单位、数量、有效期、日期、检疫员签名，还盖有动物卫生监督所印章。
2
饲养场
猪场有执证动物检疫员
一头猪在进入农贸市场前，要通过运输、屠宰、饲养，这个过程也最复杂。
位于钱江农场的杭州新欣种猪有限公司，一年有4万头猪出场，供杭州城区、萧山、绍兴、上海。
“我们的肉猪都是自己场的种猪培育猪仔。5个半月到6个月出栏时，开始给每头肉猪接种疫苗。”杭州新欣种猪有限公司总经理孔伟东说，用药上，国家禁药不进场，每月要对猪舍进行两至三次消毒。农场有专职检疫员，负责猪的日常检疫。
在浙江全省有4000多名执证动物检疫员，驻扎在乡镇、屠宰场、饲养场。
3
屠宰场
进来的猪要有三证
进入杭州市场的肉猪，实行定点屠宰制度。
杭州市区目前有两个屠宰场：城北小洋坝屠宰场和滨江屠宰场。
昨天15时许，滨江屠宰场西门口，几名年轻人穿着白大褂和高高的套鞋，在检查厚厚一叠单据。他们是滨江区农业局委派的专业兽医官，在这里执行宰前检疫任务。屠宰场每天屠宰生猪1600-1800头，占全杭州每天消耗生猪肉的45%。
进屠宰场的生猪要有三证：车辆消毒证、非疫区证明、产地畜牧部门出具的检疫合格证。第一关就是一头头现场检查三证，一旦有异常马上拦下、隔离，然后会诊或化验。有问题的，宰杀后做无害化处理。
第二关是瘦肉精检测。每批生猪按10%比例抽样速检，这在杭州已实行多年，但在全国不少地方还没有这一关。
过两关后能获得准宰证
两关过后，生猪就能获得一张准宰证，正式进入屠宰程序。
在屠宰流水线上，猪的头部淋巴结、肠系膜、心肝肺及肾脏、腰部等都要剖开仔细检查。
公派兽医官负责国家一、二类重大传染病把关；一般疾病，比如皮肤病、黄膘红膘，则逃不过屠宰场检验员的眼睛。
过关生猪肉会盖上两章：品质检验章和动物检疫合格章；还获得两证：品质检验合格证和动物产品检疫合格证。
4
运输
18个进浙入口设检查站
猪从饲养场到屠宰场，猪肉从屠宰场进入农贸市场，要经过道路运输。这个过程中，猪肉会被掉包吗？
“目前省外调入浙江的肉猪，主要从公路上进入。”省畜牧兽医局防治处副处长顾小根说。外地进浙江的省际公路18个入口，都设有检查站，检查来源地的检疫合格证、猪的数量、是否有死猪等，“合格盖章后，才能进入浙江市场。”大批进肉猪的贩销户，必须提前7天在浙备案。
>>>探索建立追溯制度
“耳标”记录猪的一生
让浙江人放心吃肉
从猪圈到一块红烧肉，在安全控制上要经历的环节和关卡不少。
但也有“防不胜防”的情况出现。比如，一头猪从饲养场、屠宰场出来是合格的，在运输、储存过程中感染了疾病、腐败变质，怎么办？
“所以，我们正在探索建立追溯制度。”顾小根说，从今年下半年开始，浙江开始以杭州、宁波为试点，探索通过信息网络，对猪、猪肉的饲养、流通、销售的全过程进行跟踪防控。
这种追溯，通过戴在猪耳上的一个“耳标”，和无线网络连接，全程记录一头猪的出生、免疫时间，甚至它吃过什么药、生过什么病等信息都能查到，它就是猪的一生的档案。
“这样，不管这头猪到了哪里，只要识读这个耳标，通过电脑信息库，就一目了然。”顾小根说。
这个工程很大，识读器、无线网络等都需要进一步改进完善，“难度很大，但我们会一直摸索，我们要让浙江人餐桌上的猪肉是绝对安全的。”顾小根说。
