10月13日，山东省科技厅组织部分专家在乳山市召开了牡蛎产业技术发展研讨会。会上，围绕如何将牡蛎产业做大做强等问题，专家们进行了深入讨论。
秋播春收，乳山肥美牡蛎声名鹊起
2000年以前，和所有牡蛎养殖户一样，乳山市海阳所镇姜家庄村养殖户姜成竹的牡蛎养殖一直是春播秋收，即每年的2月份放牡蛎苗，9月份上市，牡蛎的生长期主要在夏季。而乳山市外海岛屿少，夏季风浪较大，遇上台风很容易将牡蛎卷走。再加上受夏季海水附着物多等因素的影响，乳山牡蛎成活率一直不高，产量较低，渔民收入上不去，大家都没有信心扩大生产，乳山牡蛎产业发展一直停滞不前。
为了改变这一现状，2000年，乳山市渔业局在烟台和荣成等地考察后发现，虽然当地夏季风浪小，对牡蛎生长危害小，但因为水质的原因，当地牡蛎长到半成品的时候只长壳不长肉，牡蛎肥满度不高。受此启发，乳山市决定反其道而行，采用秋播春收的方法，每年9月份采购外地牡蛎半成品回来投入养殖，11月到次年4月收获，避开了夏季风浪，缩短了养殖周期。
2000年9月份，姜成竹率先响应号召，采用新的养殖方法。他从威海买来500笼瘦牡蛎，经过3个多月的育肥，牡蛎口味变了，肥度也增加了，2001年春节前开始大量上市，着实赚了一笔。“少养几个月，反倒多赚钱呢，产量与以往相比提高20%，每公斤批发价达到1块6毛钱，每亩比往年增收了2000多块钱，你们也赶快试试吧！”尝到甜头后，姜成竹开始动员亲戚和朋友。
2002年左右，在乳山市科技局的推动下，牡蛎育肥养殖模式在乳山市全面推广，育肥后的牡蛎肉重量由原来只占整个牡蛎总体重量的5%至7%，提高到15%至20%，受到消费者青睐，乳山牡蛎声名鹊起。
乳山市牡蛎养殖历史悠久，海区内清洁无污染，盐度适中，水质“肥沃”，基础饵料丰富，极适宜牡蛎的生长，素有“江北牡蛎之乡”之称。近年来乳山市通过这种“借外养内”的秋播春收式独特养殖方法，育出的牡蛎个体大、肥满度高、肉质好，口味鲜美，深受国内外市场的欢迎。
目前，乳山市已成为胶东半岛最大的牡蛎养殖基地，总面积达4.4万亩，养殖户达到了976家，拥有牡蛎加工企业6家，主要产品有单冻牡蛎肉、半壳牡蛎等，年加工牡蛎产品8000吨，出口日本、韩国等多个国家和地区，年创汇1500万美元。
种质混杂，乳山牡蛎无缘高端市场
“生鲜食用牡蛎——‘生蚝’是流行于欧美、日本的美食，价格十分昂贵，每只牡蛎单价在1美元左右，是作为加工原料的普通牡蛎价格的40至50倍。几年前，有个日本客商想联系进口乳山牡蛎，但经过现场考察后，最终因为乳山牡蛎个头不均匀、种质较杂等原因取消了合作计划。虽然目前乳山牡蛎生产达到一定规模，但在高质量、深加工方面还有待于进一步提升。”在13日召开的乳山牡蛎产业技术发展研讨会上，中国海洋大学水产学院常务副院长李琪教授谈起了这件让他感到惋惜的事情。
目前，乳山市共有10家牡蛎育苗单位，但由于技术等原因限制，育苗成活率仅为10%。受自然条件限制，养殖户大多将种苗放在外地过夏，再从外地购买半成品牡蛎回来育肥，品种多为太平洋牡蛎和褶牡蛎。养殖户们将半成品牡蛎采购回来后，放在拥挤的笼子里，采用筏式养殖，以群体养殖为主，少数为单体牡蛎，这样就导致长成的牡蛎种质混杂，形状不规则，无法进入高端市场。
为了打响乳山牡蛎的牌子，2007年，乳山市申请注册了“乳山牡蛎”商标。但直到现在，乳山牡蛎销售仍以散装批发为主，每年到了牡蛎上市季节，一些商贩便陆续来到乳山市海阳所镇、徐家镇等牡蛎养殖区内收购牡蛎，刚打捞上的牡蛎直接过磅装车往外销售。山东省商检局副处长刘勇说：“目前来看，‘乳山牡蛎’的商标价值没有挖掘出来，品牌战略任重道远。”
另外，中国水产流通加工协会副秘书长李融表示，虽然乳山牡蛎加工企业有6家，但大部分只是对牡蛎进行简单粗加工，而没有开发像牡蛎酱、蚝豉、蚝油、牡蛎碳酸钙制剂等附加值高的产品，乳山牡蛎还有很大的开发空间。
“内外”兼修，让乳山牡蛎走得更远
2007年9月份，乳山乳东水产食品有限公司开始实验新的方法。在养殖过程中，他们将采购回的连体半成品牡蛎分解成单体，减少饲养密度，投放了100笼。七八个月过后，牡蛎个头普遍变大，且外形较为规则，产量比以往增加了20%。该公司将这批牡蛎用于做对原料要求较高的半壳牡蛎，成品率达到70%，而以往的牡蛎成品率只有50%，价格也由原来的每公斤1.4元提高到每公斤2.4元，最后总计增收了20%多。
但有关专家指出，这种养殖方式需要逐个将牡蛎分解，费时费力，目前在个体养殖户中推广起来比较困难。如果育苗时可以培育出单倍体苗，在外地放养一段时间回来育肥时就可以节省牡蛎分解流程，那么个体养殖户就会考虑采取这种减少密度、提高质量的养殖方式。
为了加强对近海海域环境质量、养殖产品和加工产品质量等多个项目的检测，保证牡蛎生产环境符合相关标准要求，2007年，乳山市成立了乳山市双壳贝类产品质量检测中心。李融认为，乳山牡蛎要想走得更远，可以考虑在“走出去”上下功夫，注重“内外”兼修，不但要提高牡蛎的产量，还要提高质量。为此，可以通过对乳山海域进行监测，按照国家标准划分出三类海域，找出最适合养殖的范围，严格规范牡蛎养殖。同时做好牡蛎营销工作，借鉴阳澄湖大闸蟹的营销经验，在包装、销售环节方面打出自己的标志，从而为牡蛎的出口打下坚实基础。
今年5月份，乳山牡蛎协会酝酿成立。对于今后乳山牡蛎业的发展，该协会会长李丛智表示，要充分发挥协会作用，在牡蛎育种、采苗、养殖技术、病害防治及销售等方面给养殖户一些指导，提高乳山牡蛎的质量。
10月13日，青岛国家海洋科学研究中心乳山市优质牡蛎产业化示范基地揭牌成立。山东省科技厅副厅长李乃胜认为，要充分利用示范基地这一平台，组织核心企业与科研院所共同开展研究，不断提升牡蛎产业养殖加工技术，将成熟的科研成果转化为现实生产力，实现产学研结合，将乳山牡蛎产业做大做强。
