味道鲜美的黄瓜鱼，竟用柠檬黄、胭脂红等色素漂染而成。记者9日暗访发现，福州水产批发发市场共有7个摊位卖黄瓜鱼，其中5个摊位有卖染过色的鱼。
福州市疾控中心化验科郑科长表示，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，胭脂红禁止添加在海产品中。而柠檬黄等色素，人如果长期过量食用，将对肾脏、肝脏产生一定损害，甚至致癌。
不良商贩为何要给黄瓜鱼染色，如何染色？染色鱼流向何方？9日到15日，记者历经一周暗访，揭开黄瓜鱼染色黑幕。
【暗访】
7个摊位5个在卖染色鱼
“我买的黄瓜鱼，会流金黄色的眼泪。”10月8日，闽侯陈先生向本报968111反映，当天，他到闽侯城关市场买了3斤黄瓜鱼，可回到家用水一洗，整盆水都被染成黄色。原本金黄发亮的黄瓜鱼成了“黄白鱼”。每条鱼只有鱼肚还是黄的，其他部位都是白的。陈先生立即回到市场找到鱼贩，对方给他换了未染色的黄瓜鱼。
“这些黄瓜鱼在福州水产批发市场贩来就被染色了。”陈先生说，这是鱼贩跟他说的原话。鱼贩还说在水产批发市场想要染多黄的黄瓜鱼都有。
9日凌晨1时许，记者来到位于台江鳌峰路的福州水产批发市场。走进交易大厅，地上已摆满了各种海产品，带鱼、海鳗、黄瓜鱼等应有尽有。
交易大厅东侧一摊位前，记者指着泡沫箱内的黄瓜鱼问价格。一自称叫吴勇的男子说，他这里的黄瓜鱼最全，染色和没染色的都有。染色的养殖黄瓜鱼每条0.3～0.5斤大的批发价13元/斤，0.6～0.7斤大的批发价14.5元/斤。
“有多少货？”记者问。
“要多少有多少。”吴勇把记者带到市场北侧一角。这里堆着十余箱黄瓜鱼。吴勇撕开其中一个泡沫箱，一层塑料裹着黄黄的水冰混合物，水冰之间露出一两条黄瓜鱼。吴勇说，这些黄瓜鱼在厂家出厂前就被染色了，这些只占到他们进货的一小部分。如果想要，他可以从各水产公司调来五六吨这样的黄瓜鱼。
离开这个摊位，记者又来到一位自称姓陈的摊主前。陈某说，如果大量批发，价格还可以优惠，比如0.3～0.5斤大黄瓜鱼别处批发13元/斤，他这只要12元就可以。陈先生也给记者撕开一个泡沫箱看，他的黄瓜鱼明显要比吴勇的黄很多。
正在此时，一位从闽清赶来的鱼贩林先生，与陈某谈好以11元/斤价格批发100斤黄瓜鱼。为何能这么便宜？林先生说，这些黄瓜鱼都是存放时间较久的，不赶快脱手会赔的。为何这些鱼又黄又亮？他说，是批发摊主给泡沫箱里放了大量色素。说完，林先生将这100斤（四箱）黄瓜鱼装车上路。
记者统计发现，当天交易大厅共有7个摊位卖黄瓜鱼，除吴勇和陈某外，还有三个摊也在批发染色黄瓜鱼。
【内幕】
染色不计分量只看够不够黄
10日上午，经过多次接触后，鱼贩吴勇对记者渐渐放松了警惕。当日中午，吴勇将记者带到他所供职的陈木栾水产批发商行，演示黄瓜鱼漂染全过程。他拿来一瓶柠檬黄和一瓶胭脂红染色剂，从冰库抱出一箱已染过色的黄瓜鱼。“这箱鱼还染得不够黄，可以再黄些。”吴勇说，先把这两种染色剂按5∶5的比例配好，再按１克混合染色剂配100克的水搭配，“这样染出来的鱼色最自然。如果要让黄瓜鱼看起来更鲜些，还可以再加些柠檬黄进去。”吴勇边说边将两种染色剂搭配，加水冲稀，水即刻呈现金黄色。
调好色后，吴勇从箱子里拿出一条肚皮微黄的黄瓜鱼，将它浸入黄水中。鱼皮一碰水，很快鲜黄起来。“你看这多像市场内卖的那些天然黄瓜鱼。”吴勇说，为了让这些染色的鱼不易褪色，买家一般都会在冰鱼箱内放进柠檬黄、胭脂红两种染料，这样颜色浸透鱼全身更不容易褪色。
记者拨了一下染色水，手指立即沾上黄色，拿出纸猛擦，无法擦掉，连用洗手液洗了6次，还是很黄。连洗三四天，记者才将手指上的黄色去掉。
记者查阅资料得知，柠檬黄的规定最大剂量为每公斤20毫克。胭脂红则不允许添加在食品中。在摊主演示染色的过程中，摊主说，不在乎添加多少，关键看颜色如何，如果觉得颜色不够，就再添加。
【流向】
批发到各地卖给市民
福州水产批发市场一从事黄瓜鱼销售3年的鱼贩老王表示，染色后的黄瓜鱼更好卖。这些鱼，有的是在水产养殖基地就被染色，有的是运到各地批发市场后再染色。运到批发市场染色，可以根据买家需要的具体数量现场染，比较稳妥。而假设在水产养殖基地染色，运到市场后如卖不完，鱼放几天就不值钱了。
染色鱼流向何处？老王介绍，有些商贩将染色后的黄瓜鱼低价批发走，然后转到各地农贸市场以新鲜黄瓜鱼的价格卖给市民。“但对一些比较固定供货的酒楼和饭店，商贩还是要批发少量不染色黄瓜鱼给他们。”老王说，老客户不得罪，零散买家能骗一个是一个，这是一些黑心鱼贩的规矩。
【危害】
常食柠檬黄易致癌症
福州市疾控中心化验科郑科长介绍，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，胭脂红是禁止添加在海产品中的，而像柠檬黄等色素，可用于果汁饮料、碳酸饮料、虾片、腌制小菜等，但用量受到严格限制。如果人体长期过量食用，将会对人体肾脏、肝脏产生一定损害，甚至致癌。
记者查阅相关资料表明，柠檬黄的规定最大剂量为每公斤20毫克。
【提醒】
两种方法可看鱼是否被染色
台江工商局提醒，看黄瓜鱼是否被染色有两个简单办法。一是拿干净的纸巾用力擦拭鱼身，如纸巾变黄，鱼就是染色的；二是将鱼放入温水里，如水变黄，那鱼也是染过色的。 （记者 弓少星 吴臻 张超晖）
