三鹿问题奶粉事件发生后，山西与其他省份一样，出现奶农倒奶、消费者不敢喝奶的现象。面对这种情况，省政府在对企业加强监管、对各环节加强质量检测的同时，想方设法从政策、资金上进行扶持。目前，山西省25家停产整顿的乳制品企业中，已有17家通过验收，恢复生产。
12日、13日，记者对奶业链条上的各环节进行采访。
■生产环节：安全链条 环环相扣
1 奶牛养殖场：逐步复产罐罐送检
10月12日中午，太原市阳曲县黄寨镇北郑村南面一条偏僻的土路上，"突突"的拖拉机声音惊醒了正在午睡的四海原种奶牛养殖场徐经理，从"三聚氰胺"这个名词被熟知以来，她已经很长时间没有听过这种拖拉机的声音了。
这是给养殖场送饲料的拖拉机！徐经理急忙打开大门，和送秸秆饲料的乡亲们谈论着奶牛养殖的近况。"这两天已经逐步加料了，再过一段时间，奶牛的胃口就恢复得差不多了，到时候你们再送几车。"徐经理所说的奶牛都来自澳大利亚，全场共有1480头。作为山西省最大的奶牛养殖基地，经历问题奶粉事件后，这里的生产正在逐步恢复。
出奶量的恢复主要得益于奶站重新开门收奶，但原奶能不能被收还是要"安全"把关，为了证明自己的"清白"，徐经理把记者带进了挤奶间，一个200平方米的车间内，挤奶线分列两旁，20多头奶牛"排队"进入各自的操作间，然后在音乐的伴奏声中开始下奶。从挤奶到入缸，再到入罐，整个过程都是机械化操作，没有人能接触牛奶。
奶粉事件后，这里对原奶安全提高了要求，不仅专门对设备进行重检，还请质检人员提取抽样，然后送到专门的检验机构化验。"我们每一罐都要送检，拿上合格报告后才能出场。"徐经理说。
2 收奶检测：各指标合格才准进站
13日上午9时20分，在太原市经济技术开发区的某乳液集团太原有限公司收奶广场，一辆送奶车正向收奶广场检测取样点驶来。车子停稳后，司机将进门时的排号单和奶源信息单据交给工作人员。随即，两位身穿工作服的检测人员立刻爬上车，开启铅封，对每个缸中的鲜奶进行打耙，随后取出样本。"鲜奶在运输过程中，会出现不均匀的状态，抽样前先打耙，把缸中的奶搅匀，这样的检测结果才更准确。"负责抽样的工作人员告诉记者，每辆送奶车上的每份奶都要取三个样本进行检测，分别为微生物样、三聚氰胺样、理化样。通过这三样检测，牛奶掺假使杂，掺碱、糖、盐、水，都能测出来。
为防止化验员里应外合作假，鲜奶抽样后，抽检人员会对抽样重新编号送至检测中心进行检测。各项指标均达到要求后，鲜奶才能被正式送进奶站。
由于送奶车大多属于个人私有，为防止车主因不及时清洗奶缸而导致的次日送来的鲜奶被污染，奶站收奶完毕后还要给送奶车洗"桑拿"，分为酸洗、碱洗、高温水冲、蒸汽消毒等四个步骤，以保障下次送奶安全。
3 生产车间：配备新仪器
13日上午10时，穿上消毒鞋套，记者进入了某乳液集团太原有限公司主体厂房。透过玻璃墙，牛奶生产的每个环节尽收眼底。
鲜奶在收奶广场经过送奶车管道和奶仓管道对接流入奶仓后，通过净乳环节经无菌管道输送至生产车间投入使用。在玻璃窗外，记者看到三个近十米高的银灰色大罐被各种管道连接，这里的工作人员告诉记者，这些罐叫巴氏奶罐，鲜奶进入生产线后，会先经过一系列杀菌环节，最后通过管道进入无菌灌装机就可以进行成品包装。由于牛奶是在全封闭无人无菌环境下生产，整个生产过程看不见一滴牛奶、一个工人，全部为电脑控制。
在监控室对面，是该公司的检测中心，五位身着白色工作服的工作人员正在对一台刚刚安装好的美国进口液相色谱仪进行调试。"有了这台机器，20分钟就能测出三聚氰胺，可大大提高我们的工作效率。"检测中心工作人员杜美丽表示，从9月17日以来，她们的检测工作从以前的每批次抽样一件，变成了每批次抽样两到三件，为确保产品质量，抽检工作分为进厂抽检、半成品抽检、成品抽检三个环节，工作任务成倍增加。
4 监督检验：每个环节都要签字
10月13日上午10时，太原市质量技术监督局食品科，技术员王勇拿着一袋牛奶走进实验室，熟练地拿剪刀剪开一个小口，提取样本、称重、加试剂、上机……这样的操作，他和同事们10月以来已进行了近200次。"自从本月专门仪器到位后，我们就开始接受委托检验牛奶，没有一天休假，包括国庆节。"食品科牛科长告诉记者，由于很多企业都想早日摆脱"恶名"恢复生产，委托检验十分积极。而作为检验机构，他们又公开承诺8小时内出具科学报告，因此工作压力陡然增大。
已经几天没有睡过安稳觉的牛科长坦言，由于检验报告实行签名负责制，每次在报告上签名时都觉得责任重大，"不光是我，产品每走一个环节都有相关负责人签字，既然签字了就要对这些产品的安全负责。"牛科长说。
在牛科长的办公桌上，放着最近送检的单位名称和检验结果，在已经检验的成品和原奶中，均未检测出三聚氰胺。牛科长告诉记者，拿到质监部门的检验报告，就能证明是合格奶制品，而现在大多数商场、超市销售的奶制品都能出具这种报告。
■政府出手：将产业拽出难关
在四海原种奶牛养殖场，记者留意到车间门口的大型储奶罐，罐口对着地沟，前几天倒奶时留下的印记还清晰可见。"那时候原奶卖不出去，又不能保存，只好成吨成吨地倒掉，现在想想真是可惜呀！"徐经理说。
牛奶卖不出去，可奶牛依然要吃草，产销矛盾加剧让徐经理犯了愁。她开始尝试低价出售，但尚处在风波中的奶制品加工企业多数停产，根本无力购入。后来她又尝试将原奶加工好送给市民免费喝，效果也不理想。
就在企业陷入困境的时候，政府伸出援手。"县里派技术员进驻养殖场，帮助我们严把质量关。然后又给每头奶牛每天18元的补贴，还帮助我们跟蒙牛等大企业进行协调沟通，保证原奶销售。"徐经理说。
其实，不仅是阳曲县，全省的奶农奶企都得到了当地政府的积极援助。省政府相关负责人介绍，企业在恢复生产过程中，先试恢复半成品生产，在半成品检验合格后，再逐步试恢复成品生产。对于不达标的企业，责成其配备必要的检测设备，帮助企业培训检测人员，还派专人驻厂监督，严把入厂关、出厂关。"倒奶现象已逐步缓解，奶粉事件引起的群众恐慌、社会消费萎缩、奶制品销售大幅下滑的局面已得到改善。"省政府相关负责人表示，今后山西省将在全省奶站推行联保责任制，乳制品企业收购的鲜奶均要经县乡领导、主管部门、乳制品企业派驻奶站的监管员和奶站负责人共同签字，派专人押送送奶车到乳制品企业。
正因为各级政府果断出手，目前山西省奶业生产已逐步恢复，25家停产整顿的乳制品企业已有17家通过验收，恢复生产。原先空荡荡的货架上，已经摆上经过检验合格的新牛奶。
■百姓喝奶：信任尚在恢复中
10月13日上午11时，在太原建设路一家超市，奶制品货架上已经摆得满满当当，尽管不时有消费者询问，但真正拿起牛奶放进购物篮的仍然是少数。
这里奶制品货区的主管告诉记者，进入10月以来，供应商开始逐步恢复供货，一些"买一送一"的特价产品销售不错，但从整体销量看，仍然不容乐观。
对于奶业市场的恢复，该主管表示，虽然现在市民咨询的多购买的少，但只要政府加大整治奶制品市场的力度，保证质量，相信奶制品销售会逐渐恢复正常。
家住太原漪汾苑的赵大妈对记者说，"我们老两口多年来就有喝奶的习惯，但发生问题奶粉事件后，家里一直都没有买牛奶，现在即便是没问题的牛奶，大家也都不敢喝，这其实是对生产商失去了信心。建议有关部门将每袋牛奶都标注上检验结果，对违规行为、行业内幕加大曝光力度，让企业处于社会的公开监督之下。"
"奶制品应该建立一整套的安全检验体系，包括奶源、半成品、成品环节，都应当有第三方介入，确保安全。"太原市质量技术监督局食品科牛科长说，安全的产品才是奶业市场恢复的关键。
和牛科长观点相同，太原市农业局党委书记尤天拴也表示，从源头开始建立安全体系必不可少。"在未来两三年里，我们希望通过建设标准化的养殖园区，解决当前奶牛养殖标准化、规模化水平低的问题，从源头上提高奶产品质量，保证奶产品安全。"尤书记说。
省社会科学院助理研究员李晓伟认为，要想恢复市场信心，食品安全事件的公开披露和事后追究制度必不可少。
太原科技大学教授薛耀文认为，通过组织参观、亲自检验等方式，让公众参与到奶业安全监督体系中，也是恢复奶业的一种办法。（记者 岳威 要维维 钟清）
