不吃坏处多
忙、忙、忙，是现代人的生活写照。因为「忙」，很多人几乎不吃早餐，把午餐变早餐、晚餐变午餐、晚餐变消夜，长期下来，不利于健康。马偕医院营养课长赵强表示，很多人以为只有成长中的小孩需要吃早餐，其实在国外已有相当多的研究发现，长期不吃早餐，会导致胃部不适，久而久之，则可能引起胃炎、溃疡病、皮肤乾燥、贫血等毛病。
另外，值得注意的是，有些人不吃早餐是为了怕胖，赵强解释，不吃早餐才容易发胖，因为早上是身体运转最好的时候，吃进去的食物很容易消耗代谢；到了中午以后，身体代谢能力变差，吃进去的食物容易囤积，像日本的相扑选手就是最好的例子，他们大都不吃早餐，只吃午餐和晚餐。
不吃早餐除了容易变胖之外，还有以下诸多坏处︰
★反应迟钝
早餐是提供身体能量的主要来源，如果没有吃早餐，身体无法供应足够血糖以供消耗，便会启动原本储存于体内的战备能源，长期启动的结果，身体存粮愈变愈少，就会出现倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝等症状。
★慢性病找上门
不吃早餐，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体等腺体去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，高血压、糖尿病等慢性疾病容易找上门；此外，也会影响机体胰岛素调节机能，诱发胰岛素抵抗，易罹患心血管疾病。
★肠胃造反
不吃早餐，直到中午才吃午餐，肠胃系统长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，容易造成胃炎、胃溃疡。另外，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石等病症。
★便祕
吃早餐比较不容易便祕，在三餐定时下，人体会自然产生胃结肠反射现象，简单说，就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，产生便祕。
★易胖
不吃早餐并不会变瘦，因为身体察觉能量不足时，会先消耗碳水化合物和蛋白质，最后才消耗脂肪，所以不要以为不吃早餐有助于脂肪的消耗；正好相反，不吃早餐还会使午餐和晚餐吃得更多。
★心脏
英国一项研究显示，不吃早餐有害心脏健康，连腰围也可能受到影响。诺丁罕大学做的一项小规模研究发现，女性不吃早餐，胆固醇反而提高，而且身体对胰岛素的敏感性也降低。
必备营养素
健康营养的早餐，必须包含4大类营养素----蛋白质、碳水化合物、肉类、蔬果、牛奶。马偕医院营养课课长赵强指出，早餐中的能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素，应该达到每天膳食中营养素供给量的25％，来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30％。
★脂肪含量不能超过30％
★牛奶25％
★碳水化合物25％
★蛋白质25％
★蔬果25％
营养师分类诊断
「不吃早餐不会死，但会让你的身体能量消耗殆尽。」马偕医院营养课课长赵强提出个人的看法。他强调，前阵子有人提出「不吃早餐也可以活得充沛」的说法，他个人并不赞同，他认为，早餐是身体一天能量的来源，吃对早餐是一件很重要的事。
他解释，每天早上，身体开始启动时，需要能量，能量来源就是早餐，如果身体没有营养进入，就会启动原本储存在肌肉里的蛋白质，运转身体的器官（肌肉里储存的蛋白质，原是于紧急状态下备用，比如身体免疫力不佳时），长期不吃早餐，有一天身体破产时，就会出状况。
万芳医院营养室主任金美云、台北医学大学营养科兼任讲师黄淑惠、国泰医院营养师赖秀怡解析国人最常吃的6种类型早餐，并告诉您如何善用小技巧，吃出健康、营养。
