近年来，河南省着力建立和落实了“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人”的食品药品安全责任体系。省食品药品安全委员会制订了《省辖市食品安全工作水平评估方案》，首创了食品安全隐患评估和专项整治绩效评价机制，每年都组织评估省辖市食品安全工作水平，推动各级政府食品安全责任的落实，彻底消除食品安全风险。
此外，河南省还出台了《河南省重大食品安全事故应急预案》，编制了《应急预案操作手册》，建立了应急处置机制，为有效预防、积极应对、及时处置重大食品安全事故提供了保障。
通过多年的监管，河南省已初步形成了政府监管、行业自律、社会监督的食品安全新格局。全省食品药品市场秩序逐步规范，质量安全保障水平稳步提高，没有发生重大食品药品安全事故。2007年全省蔬菜农药残留合格率达97%，瘦肉精检测合格率达99.88%；食品生产企业抽检总合格率达87%；食物中毒报告起数、中毒人数逐年大幅下降，2005年报告21起、651人，2007年报告11起、443人，分别下降47.6%和32%，今年前8个月报告5起、106人，分别比去年同期下降17%和74%。2000年全省药品合格率为82.2%，2004年达到97.2%，2005年以来一直保持在98%以上的全国领先水平。
