“食品经营店、批发市场、集贸市场的食品经营者，进货时必须严格检查验收、建立购销台账，食品从业人员必须持有健康和卫生检验证明，散裸装食品标牌公示……”山东省工商局消费者权益保护处处长李培杰告诉记者，从严格食品经营者食品安全第一责任人切入，山东省正在开展流通环节奥运食品链条监管建设。
链条监管的主要手段是对食品流通各环节进行全程监控。奥运会期间，青岛等地的奥运食品将从原产地开始，借助IC卡、RFID电子标签，一一烙上“身份密码”。在配送中心，每一批食品会经过有关部门严格检验检疫，然后建立数据档案，记录该类食品从产地出发，到最后进入餐厅的所有流通细节。
通过这种强大的追溯系统，一旦发生食品安全问题，可立即根据其“身份密码”查阅所有记录信息，有效追查其来自哪个基地、途经哪些地方、停留多长时间、经过几道工序等细节，并能很快追查出问题产品出在哪个环节，实现“餐桌到田地”的全程跟踪。
山东省工商局有关人员介绍，以粮食、肉类、蔬菜、奶制品、饮料、酒类、禽蛋制品、调味品、休闲食品等奥运会期间市场消费集中的食品为重点品种，以商场、超市、批发市场、集贸市场、宾馆饭店内销售店(点)、街边门店等游客集中场所为重点场所，以监测和快速检测为重要手段，流通环节奥运食品的监管检查力度在加大，“以后我们餐桌上的蔬菜和肉类都会像奥运食品一样带着‘电子身份证’进入千家万户”。
