【业内人士曝光】
1公斤黄豆掺水10公斤“拔高”利润
任何产品的掺杂掺假，追究到底无外乎是暴利驱动。昨日，从事豆制品行业40多年的老专家王春洁说，豆浆的生产是有一定标准的，怎样选料、掺水比重都有严格规定，无证摊贩根本不可能做到这么严格。
豆浆含有高纤维，是普通老百姓喜爱的早餐饮品，每天清晨，随便在哪一条街巷、哪一家早餐店里几乎都有豆浆出售。
“豆浆味淡了，肯定是水加多了，一般正规品牌企业的标准是1公斤黄豆与四五公斤的水进行磨制，非正规的就难说了，有的是1公斤黄豆与9公斤水，甚至10公斤水。 ”王春洁说，掺水多了，利润也就高了。早餐市场上，一杯纯正豆浆的成本价在7毛左右，掺大量水后，一杯豆浆的成本可能连2毛钱也没有。按照一杯豆浆1元钱计算，每杯豆浆就可多赚5毛钱，如此高的利润，使一些早餐摊贩不惜大量掺水。
“掺水豆浆只是无证商贩控制成本的一种手段，不少人还专门选购一些低价陈化大豆制作成豆浆。”王春洁说，一些不法商贩选用一些陈化、变质的大豆，而这些大豆经过熬制，添加白砂糖后，消费者难以分辨。而掺入霉变或陈化的大豆加工成的豆浆，可能产生黄曲霉素，是公认的强致癌物之一。
王春洁说，无证豆浆作坊，根本不具备生产的设备和工艺，在生产中会产生大量泡沫，口感也极差，为消除豆浆的泡沫和改变口味，生产人员则会超标使用“杀泡大王”清除泡沫。这是一种颗粒状添加剂，使用时一定要严格按照比例，而小作坊主往往随意添加。
【正规企业】
豆浆生产要经多道工艺
“正规企业的豆浆生产应经过多道工艺，从原料采购、工厂设施、卫生管理到加工工艺、成品贮藏和运输条件等都有一整套规范而完善的要求，产品在投放市场前还要经过多项相关检测，确保产品质量和消费安全。 ”旭洋绿色食品有限公司副总经理张卫列说，正规企业在生产过程中有先进的制作企业，不会产生类似自制豆浆中的泡沫，绝对不会添加任何消泡剂，彻底杜绝了消泡剂这一普遍存在于自制豆浆中的毒瘤对消费者的潜在危害。
上海目前一些正规早餐销售点的豆浆，市民可以放心饮用。上海知名早餐品牌上海巴比餐饮有限公司的副总经理严晓勇认为，豆浆销售一直是早点销售中的重要项目，最近需求量直线上涨，他们所选用的豆浆生产厂家都经过严格比较筛选，所有的豆浆供应企业都有自己的实验室，每批产品要有留样。
“正因为需求量大，所以我们才更重视，豆浆若没有煮沸，会导致中毒，这对食品企业也是致命的。 ”严晓勇表示，现在他们也在面临街边摊贩的排挤，但上海很多商务区地段的房租太贵，正规早餐店铺难以生存，这也给很多不正规早餐点售劣质产品制造了机会。
