【权威检测】
随手购买“路边豆浆”细菌严重超标
豆浆为何淡如水，其中都含哪些成分？老百姓每天早晨食用的豆浆是否安全可靠？近日，记者分别在黄浦区、闵行区、松江区等区采集了6杯新鲜豆浆，送往北京奥运会上海赛区唯一指定豆制品供应企业的食品质量检测室，委托食品工程师对其检测。
两天后，检测报告出炉，结果让人大吃一惊，在路边摊购买的三种杯装豆浆菌落总数均严重超标。“送过来时都是刚出炉的热豆浆，大肠菌经高温可以消灭。而菌落总数却严重超标，随着时间推移，这些菌落总数会呈几何式增长。”食品工程师唐学军说，豆浆行业的菌落总数参考值为≤750cfu/g (每毫升菌液中含有的单细胞)，其中有两件样品菌落总数竟然高达1万多cfu/g。
唐学军说，报告中显示所有产品固体物含量均符合行业参考数，但并不能单看固体物含量，要结合蛋白质含量一起看。行业专家都知道，如果固体含量符合≥4.0g/100ml这个标准，蛋白质含量也一定符合≥2.0g/100ml这个标准。从报告的数据看，除了超市购买的豆浆与这个逻辑吻合外，其他5种均不符合标准。那么这些豆浆中的固体物含量为何会这么高呢？唐学均说，行业内的人都知道，里面掺杂了淀粉、糖或其他固体物，即业内人士所说“豆浆掺假”。
豆浆对比试验
序号
1234567
样品名称
路边杯装豆浆(闵行区买)路边杯装豆浆(松江区买)路边杯装豆浆(黄浦区买)某桂林米粉店购买豆浆路边杯装豆浆(山东路摊贩买)某正规品牌豆浆行业标准参考值*
大肠菌群(MPN/100g)
＜30430＜30＜30＜30＜30≤40
菌落总数(cfu/g)
213501275001004501975010≤750
总固形物(g/100ml)
6.98.05.89.05.28.0≥4.0
蛋白质(g/100g)
1.451.321.481.211.032.53≥2.0
*行业标准参考值依照中华人民共和国轻工行业标准QB/T2132—2008植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料的内容执行
【晚报提醒】
如何辨别好豆浆
一、看外观。优质豆浆应为乳白略带黄色，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。
二、闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。
三、品味道。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡如水，则为劣质豆浆。
四、察操作。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。
自制豆浆沸水煮熟
现在，很多家庭开始自制豆浆。专家提醒，原料选择不慎重和加工工艺不过关是导致自制豆浆不合格的重要原因。豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100℃以上的高温，并持续煮沸一定的时间才能杀灭。
