明太鱼子
●原材料 鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海带提取物
●添加剂 调味料(氨基酸等)、山梨糖醇、蛋白水解物、氨基酸液、pH 调整剂、抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂(溶菌酶)、亚硝酸钠
鱼糕
●原材料 银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料酒、小麦蛋白、大豆蛋白
●添加剂 调味料(氨基酸等)、磷酸钠、乳化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH 调整剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红
午饭 大卷寿司
F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。
寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、鱼糕等,很丰富。
这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂,也多得惊人。
具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、乳化剂、pH 调整剂等是合并标示的,如果每个分别算作2~3种的话,合计应该使用了30种以上的添加剂。
大家需要注意的是,添加剂的数量会随着菜的种类的增加而增加。
比如,其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3~5种。
“为了健康着想,挑菜多的买。”
这是购物者经常说的话。
当然,每种菜都有各自的营养。但如果是加工食品,其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一起被摄入体内。
不管怎么说,仅吃一个大卷寿司,就会摄取30多种添加剂。
不看“背面”就买,这难道不是一件很恐怖的事情吗?
大卷寿司
●原材料 醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、砂糖
●添加剂 调味料(氨基酸等)、山梨酸钾、甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、甘氨酸、pH 调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、焦糖色素、红曲色素、栀子色素
晚饭 咖喱饭、沙拉(附带调味酱)
晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。
做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱,还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、椰菜、嫩萝卜等制成,上面还浇上从市场买来的调味酱。
首先来说咖喱饭。
看了图表大家就会知道,F女士用的咖喱块里含有10种左右的添加剂。
这里希望大家注意,无论是咖喱还是其他什么,加工程度越深入,需要的添加剂的品种和量也会越多。也就是说,把咖喱酱做成固体咖喱块,还需要再加入更多的添加剂。
因此,一般情况下,如果F女士用的不是咖喱块,而是罐装的酱,就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制成固体所需的添加剂。
接下来是调味酱,也使用了若干种添加剂,合计10种左右。
食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加剂,但自己动手做的话,根本就用不着添加剂。制作调味酱的方法简单,很多烹饪书上都有介绍。
“不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。”
大家的这种心情可以理解,但在现实还不能改变的情况下,先自己动手试着做调味酱怎么样?
咖哩米饭(固体咖喱块)
●原材料 牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用盐、咖喱粉、蔬菜末(葱、洋葱、胡萝卜、番茄、土豆)、畜肉提取物、脱脂奶粉
●添加剂 调味料(氨基酸等)、乳化剂、酸味剂、抗氧化剂、着色剂(焦糖色素、辣椒红)、香料
调味酱
●原材料 植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂糖
●添加剂 调味料(氨基酸等)、酸味剂、乳化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH 调整剂、香料
F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多
那么,F女士一天会摄取多少种添加剂呢?早饭、午饭、晚饭三餐合计起来,至少也有60种。
和靠方便食品生活的N先生差不多,甚至更多。
“便当、桶装面对身体不好,不能吃。”
“为了健康,还是尽量自己做饭比较好。”
经常有人这样说。
但是,现在从N先生、F女士的例子中我们可以知道,只要依赖加工食品,在添加剂的问题上,都是殊途同归。
还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活,都在不知不觉“吃”着添加剂。
什么都不想就买,什么都不想就吃,是件很恐怖的事。