不知不觉吃进了大量的添加剂
前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出来的。
接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来谈谈。
在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们一天究竟会吃进多少添加剂呢？
我想，这个量一定比大家想象的要多。
一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，添加剂的摄入量基本上与此持平。
对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加剂，是常有的事。
比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现它用了相当多的添加剂。
拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸等。
而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。
为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要加进乳化剂、植物油。
“今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下吧。”
孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多种添加剂。
单身上班族N先生的一天
那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？
下面，是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。
N先生是一个普通的单身上班族， 自己不做饭。因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是在便利店、超市里买着吃。
我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。
早饭 火腿三明治
早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。
火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共标示了12种。
但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说过的合并标示情况。如果把每个“背后”使用的具体添加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄取了共20多种添加剂。
尽管这样，三明治上还打着“不含防腐剂、合成着色剂”的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明治是令人放心的。
它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可以另当别论，但有问题的是胭脂红。
胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH 值的话，就会变成橙色。
很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫子在南美一直以来被用于衣料的染色。
不管怎样，N先生光早饭就摄取了20 种以上的添加剂。
火腿三明治
●原材料 面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜
●添加剂 乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生素C）、调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、香料
午饭 猪肉咸菜便当、速溶咖啡
N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃完了。
N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。
但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有添加剂。而且，pH 调整剂、香料是合并标示的，那么实际添加剂会多达20余种。
饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。
N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂糖都放在一起。
咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是奶精。
前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加剂就有6～8种。
也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。
猪肉咸菜便当
